Romige kip op Toscaanse wijze (Amerikaanse diner-versie)

• 600 g Kipfilet
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 ½ el Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 1 el Dijonmosterd
• 250 ml Kippenbouillon
• 250 ml Slagroom
• 60 g Parmezaan
• 80 g Zongedroogde Tomaten
• 100 g Babyspinazie
• 1 middel Citroen

1. Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het zout en de zwarte peper. Rasp de Parmezaan fijn, snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en hak de knoflook fijn. Rasp de citroen, halveer hem en pers het sap uit.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en schroei 4 tot 5 minuten per kant tot goudbruin, en leg dan op een bord. Als de pan droog lijkt, voeg dan een klein scheutje extra olijfolie toe.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de knoflook toe aan de pan; roer 30 tot 60 seconden tot het geurig is. Klop de dijonmosterd erdoor en schenk dan de kippenbouillon erbij; schraap eventuele aanbaksels los. Laat 2 minuten zachtjes koken om iets in te koken.
4. Roer de slagroom erdoor en breng zachtjes aan de kook; voeg dan de Parmezaan toe en roer tot die gesmolten is en de saus glad is. Voeg de zongedroogde tomaten toe en doe de kip (en eventueel vocht) terug in de pan. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes sudderen en keer 1 keer, tot de kip gaar is en de saus licht indikt.
5. Haal de pan van het vuur en roer de babyspinazie erdoor tot die net geslonken is. Voeg de citroenrasp en een kneep citroensap toe; proef en voeg naar smaak meer citroensap toe als je het frisser wilt. Serveer meteen met lekker veel saus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.