Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich porc-poivron)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: De fines tranches de longe de porc cuisent vite, ce qui rend ce sandwich pratique pour le déjeuner ou un dîner simple en semaine.
- Saveurs salées en couches: Le paprika doux, l’huile d’olive parfumée à l’ail et les poivrons fondants apportent de la profondeur sans longue cuisson.
- Bon contraste: Le pain légèrement grillé apporte de la tenue face au porc tendre et aux poivrons brillants.
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Notes d’authenticité
- Service façon bar: Les montaditos sont généralement de petits sandwichs simples, servis chauds ou à température ambiante, souvent dans un assortiment de tapas.
- Choix du pain: Un pain de type baguette à croûte croustillante donne un côté plus traditionnel et résiste bien à l’huile à l’ail.
Erreurs fréquentes
- Éviter le porc sec: Le filet de porc est maigre, alors fais-le cuire juste jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, plutôt que de le laisser trop longtemps dans la poêle.
- Surveille l’ail: L’ail peut vite devenir amer ; remue-le sans cesse et retire la poêle du feu dès qu’il dégage une bonne odeur.
- Fais griller avant d’assembler: Du pain légèrement grillé aide le sandwich à rester croustillant une fois les poivrons et l’huile à l’ail ajoutés.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un filet de porc maigre: Le filet de porc convient à ce style car il se tranche nettement et cuit vite, mais une épaisseur régulière est importante pour un résultat uniforme.
- Utilise du paprika doux: Le paprika doux apporte une légère note fumée et de la couleur sans ajouter de piquant, ce qui garde le sandwich équilibré.
- Termine avec des agrumes: Ajoute du citron selon ton goût à la fin ; il atténue l’huile d’olive et rehausse le porc et les poivrons.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde le pain à part: Conserve le porc et les poivrons cuits séparément du pain pour que le sandwich ne ramollisse pas.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc et les poivrons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis assemble sur du pain fraîchement grillé.
- Meilleur juste après assemblage: La garniture peut se conserver brièvement, mais le montadito a la meilleure texture lorsqu’il est assemblé juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le poivron rouge en fines lanières. Émince finement l’ail. Coupe la longe de porc en fines escalopes, d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge dans une poêle à feu moyen. Ajoute le poivron avec une pincée de paprika doux et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement caramélisé. Verse dans une assiette.
- Ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge dans la poêle et monte le feu à moyen-vif. Assaisonne le porc de partout avec le reste de paprika doux, puis fais-le poêler 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et tout juste cuit. Transfère sur l’assiette avec les poivrons.
- Baisse le feu à moyen et ajoute la 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge restante. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il embaume, puis remets les poivrons dans la poêle et mélange pour les enrober. Retire du feu.
- Fais légèrement griller le pain blanc croustillant. Dispose le porc sur le pain grillé, ajoute les poivrons et l’huile à l’ail à la cuillère, puis presse du citron selon ton goût. Sers tout de suite, tant que c’est tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, tranche le porc le plus régulièrement possible afin qu’il cuise vite sans se dessécher.
- Remue l’ail sans cesse et ne le laisse pas dorer, car il peut devenir amer très vite.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le porc soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le pain blanc croustillant par une baguette pour un montadito plus traditionnel, style bar.
- Remplace le poivron rouge par un poivron jaune pour une garniture plus douce et plus sucrée.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition d’agrume plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le porc et les poivrons cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur; garde le pain à part. Réchauffe le porc et les poivrons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis monte sur du pain fraîchement grillé et termine avec du citron.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten
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