Velouté de Champignons (kremet fransk soppsuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkeaktig avslutning: Å kjøre den kokte soppen glatt med kraft gir en jevn base, mens kremfløte runder av uten å gjøre suppen tung.
- Dyp soppsmak: Å steke soppen til den er redusert og blank konsentrerer den umamipregede smaken før kraften tilsettes.
- Enkel teknikk: Metoden bruker enkel sautering, småkoking og blending, noe som gjør den lett å få til, men gir likevel et raffinert resultat.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Kjør til helt jevn: For finest mulig tekstur, kjør suppen helt glatt i stedet for å stoppe så snart soppen brytes ned.
- Varm forsiktig etter at fløten er tilsatt: Hold varmen lav når kremfløten er tilsatt; koking kan gjøre resultatet mindre glatt.
Notater om ingredienser
- Velg smakfulle sopper: Cremini-sopp gir mer dybde enn svært mild hvit sjampinjong, samtidig som den glir inn i en klassisk kremet suppe.
- Tørk av i stedet for å bløtlegge: Rengjør soppen med en fuktig klut eller børste, så den ikke trekker til seg for mye vann før tilberedning.
- For en syrligere avslutning: Crème fraîche kan erstatte kremfløte for en litt skarpere, mer tydelig meierinote.
Vanlige feil
- Å brune sjalottløken: La sjalottløken surre forsiktig til den er myk; bruning kan gi suppen en søtere, mer karamellisert smak.
- Å haste gjennom soppstadiet: La soppen slippe væsken sin og redusere før du tilsetter kraft, ellers kan suppen smake tynt.
- Å koke etter at fløten er tilsatt: Når den er tilsatt fløte, bør suppen bare varmes opp for å bevare den fløyelsmyke konsistensen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd for enkel servering: Suppen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er avkjølt, noe som gjør den praktisk til lunsj eller som forrett.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele på lav varme, rør ofte, og unngå å koke for å holde konsistensen glatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell og finhakk sjalottløken. Tørk soppen ren og skjær den i skiver.
- Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett sjalottløken og stek i 3 til 4 minutter til den er myk, men ikke brunet.
- Tilsett soppen og stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den har sluppet væsken og ser blank og redusert ut. Hold varmen moderat så den steker forsiktig.
- Hell i grønnsakskraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 10 minutter, til soppen er mør og kraften har fått god smak.
- Ta kjelen av varmen og kjør til helt glatt. Sett tilbake på lav varme, rør inn kremfløten og varm i 2 til 3 minutter uten å koke.
- Krydre med svart pepper, og øs deretter i boller. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste veloutéen, kjør i et helt minutt, og la så suppen stå i 1 minutt så eventuelle bobler stiger før servering.
- Hold varmen lav etter at du har tilsatt kremfløten; koking kan dempe smaken og påvirke konsistensen.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere avslutning; tilsett den av varmen, og varm deretter forsiktig.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en lettere suppe, og behold samme skånsomme tilberedningsmetode.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm, og rør ofte; unngå å koke etter oppvarming for å holde konsistensen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 skåler
- Total tid: 40min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Cock-a-Leekie-suppe med svisker
Kylling- og purresuppe med svisker i lett kraft
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Barszcz Czerwony (klar polsk rødbetsuppe)
Klar polsk rødbetsuppe med en mildt syrlig avslutning
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Provençalsk kyllingbolle med squash og oliven
Kyllingbolle med urter, squash, tomater og svarte oliven
Moderne kimchi grilled cheese-toastie
Smørstekt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Nordisk laksebolle med byggryn og dill-skyrdressing
Ovnsbakt laksebolle med byggryn, salat og dill-skyrdressing
Portugisisk kikertbolle med chouriço og grønnsaker
Varm kikertbolle med chouriço, grønne blader og røkt paprika
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Moderne ramensalat med sesam- og soyadressing
Kald ramensalat med agurk, gulrot og edamame
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Brokkoli- og Stilton-suppe
Kremet brokkoli- og Stilton-suppe kjørt glatt med purre
Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Fiskegryte småkokt med cider, purre og sopp
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Du vil kanskje også like
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Speculaasjes (nederlandske krydderkjeks)
Sprø nederlandske krydderkjeks med kanel og krydderblanding
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Chawanmushi (salt dampet eggekrem)
Silkemyk dampet eggpudding med reker og shiitake
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Gochujang-majonesdip
Kremet gochujang-majodip med sesamolje og hvitløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
