Curry de pui Chettinad
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente proaspăt preparată: Prăjirea nucii de cocos, a condimentelor întregi, a piperului negru și a ardeiului iute uscat înainte de măcinare dă curry-ului baza sa profundă și aromată.
- Iuțeală piperată: Piperul negru și ardeiul iute uscat creează căldura distinctă în stil Chettinad, iar feniculul, cardamomul, cuișoarele și scorțișoara adaugă complexitate sărată.
- Sos bogat, care se prinde: Gătirea masalei de ceapă și roșii până se îngroașă ajută sosul să acopere puiul, în loc să aibă gust subțire sau apos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Redu ardeiul iute uscat și bazează-te mai mult pe piperul negru pentru căldură, fără să faci sosul iute înțepător.
- Pentru mai mult iute: Folosește un ardei iute uscat mai iute sau adaugă ardei iute în plus când prăjești amestecul de condimente, mișcând continuu nuca de cocos ca să nu se ardă.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Lasă masala să scadă bine înainte să adaugi puiul; dulceața din ceapă și roșii ajută la echilibrarea piperului și a ardeiului iute.
Note despre ingrediente
- Folosește condimente întregi când se poate: Feniculul, piperul, cardamomul, cuișoarele și scorțișoara întregi dau un gust mai proaspăt și mai rotund decât un amestec de condimente măcinate dinainte.
- Prăjește cu grijă cocosul: Nuca de cocos deshidratată se poate închide la culoare rapid, așa că amestecă constant și dă focul mai mic dacă începe să se coloreze înainte ca mirodeniile să devină parfumate.
- Alege pulpe de pui: Pulpele dezosate, fără piele, rămân fragede la fierbere și se potrivesc cu masala îndrăzneață și densă mai bine decât bucățile foarte slabe.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește după ce stă: Condimentele se așază și se intensifică după răcire, făcând acest curry o opțiune bună de gătit cu o zi înainte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește curry-ul încet cu puțină apă dacă sosul s-a îngroșat și încălzește până când este fierbinte în profunzime.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să păstrezi textura puiului.
Idei de servire
- Servește cu orez: Orezul fiert la abur se potrivește bine cu sosul piperat și păstrează masa simplă.
- Servește cu chapati: Chapati sunt ideale pentru a lua masala groasă de ceapă și roșii.
- Finalizează cu coriandru: Coriandrul proaspăt adaugă o notă curată, ierboasă, pe lângă condimentele prăjite și cocos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune un wok sau o tigaie mare pe foc mediu. Prăjește cocosul deshidratat, semințele de fenicul, piperul negru, păstăile de cardamom, cuișoarele, batonul de scorțișoară și ardeiul iute roșu uscat, amestecând continuu, 3 până la 5 minute, până devin aromate și cocosul e auriu deschis. Răstoarnă pe o farfurie ca să se răcească puțin.
- Curăță ceapa și toac-o grosier. Curăță usturoiul și ghimbirul, apoi toacă-le grosier; toacă grosier roșiile. Macină condimentele prăjite și cocosul până obții o pudră fină într-o râșniță de condimente, apoi pune deoparte.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu-mare și adaugă uleiul vegetal. Adaugă ceapa cu un praf de sare de mare fină și gătește 10 până la 12 minute, amestecând des, până devine auriu-închis. Adaugă usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă roșiile și gătește 8 până la 10 minute, amestecând și răzuind baza tigăii, până când amestecul se îngroașă și uleiul începe să se separe la margini. Încorporează amestecul de condimente Chettinad măcinat și gătește 1 minut, ca să se deschidă aromele condimentelor. Adaugă frunzele de curry și amestecă 30 secunde.
- Adaugă pulpele de pui și restul de sare fină de mare, întorcându-le ca să se acopere cu masala. Toarnă apa, adu la un clocot ușor, apoi redu la foc mic și acoperă. Gătește 25 până la 30 de minute, amestecând din când în când, până când puiul e fraged și sosul acoperă dosul unei linguri.
- Îndepărtează capacul și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute ca să se îngroașe, dacă e nevoie, păstrând focul mic ca să nu se ardă condimentele. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e necesar. Încorporează cea mai mare parte din coriandrul proaspăt și presară restul deasupra, la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un gust cât mai curat, prăjește ușor amestecul de condimente și amestecă mereu; dacă nuca de cocos se închide la culoare prea repede, redu focul și continuă până devine aromată.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește pui gătit complet și asigură-te că curry-ul e fierbinte în toată compoziția înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru un curry mai slab; adaugă-l în ultimele 15 până la 18 minute de fierbere, ca să rămână suculent.
- Înlocuiește ardeiul iute roșu uscat cu o cantitate mai mică de piper negru pentru o iuțeală mai blândă, păstrând caracterul piperat Chettinad.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient sigilat, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, cu un strop de apă, până e fierbinte. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Platou Manakish (Lipii cu za’atar, feta, castravete și măsline)
Manakish calde cu za’atar, feta, castravete, roșii și măsline
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Chicken Chettinad (curry sud-indian cu piper)
Curry sud-indian de pui cu piper și cocos
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
S-ar putea să îți placă și
Cartofi prăjiți la cuptor cu za’atar
Cartofi la cuptor cu za'atar, lămâie și sare de mare
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
Coronation Chicken (maioneză de pui cu curry)
Pui rece în maioneză cu curry, cu caise și migdale
Supă de varză murată cu porc afumat (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Supă acrișoară de varză murată cu porc afumat și cartofi
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
