Baked Alaska

IJskoepel

• 1 kg Vanille-ijs

Biscuitbodem

• 60 g Ongezouten Boter
• 60 ml Volle Melk
• 1 tl Vanille-extract
• 90 g Tarwebloem
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 3 Ei
• 90 g Fijne Kristalsuiker

Meringue

• 4 Ei
• 200 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 1 tl Vanille-extract

1. Bekleed een middelgrote kom met een dubbele laag vershoudfolie, met ruim overhang. Laat het vanille-ijs 5 minuten zacht worden tot je het kunt scheppen, druk het dan stevig in de kom en strijk de bovenkant glad. Dek af en vries in tot zeer stevig, minstens 2 uur.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Vet een cakevorm van 20 cm in en bekleed hem. Smelt de ongezouten boter met de volle melk, roer dan het vanille-extract erdoor en houd warm.
3. Zeef de patentbloem met het fijne zeezout. Klop in een standmixer 3 eieren met 90 g fijne kristalsuiker 5 tot 7 minuten tot zeer bleek en dik, en het mengsel een lint op het oppervlak achterlaat. Zeef het bloemmengsel erover en spatel voorzichtig om tot net gemengd.
4. Giet het warme boter-melkmengsel langs de zijkant van de kom en spatel er voorzichtig door tot het beslag glad is. Schep in de voorbereide vorm en bak 18 tot 22 minuten, tot goudbruin en veerkrachtig bij aanraken. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, stort dan en laat volledig afkoelen.
5. Snijd, zodra het is afgekoeld, het biscuit zo nodig bij tot een nette ronde, iets groter dan de ijskoepel. Leg het biscuit op een bakplaat en vries 15 minuten in zodat het stevig en koud is. Laat de bakplaat in de vriezer terwijl je de meringue maakt.
6. Verwarm de oven voor op 230°C (445°F). Splits 4 eieren, doe de eiwitten in een schone kom en bewaar de dooiers voor een ander gebruik. Klop de eiwitten met een snufje fijn zeezout tot zachte pieken, voeg dan 200 g fijne kristalsuiker lepel voor lepel toe en klop tot stijve, glanzende pieken; klop het vanille-extract erdoor.
7. Stort de ijskoepel op het bevroren biscuit en werk dan snel om het ijs en het biscuit volledig met meringue te bedekken, tot helemaal aan de bakplaat afgesloten. Gebruik de achterkant van een lepel om overal wervels en pieken te maken. Bak 3 tot 5 minuten, tot de meringue hier en daar bruin is, en serveer dan meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.