Estofado de Jabalí (στιφάδο αγριογούρουνου με κόκκινο κρασί)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 900 g Αγριογούρουνο
• 750 ml Κόκκινο κρασί
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας

1. Κόψε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Βάλε το αγριογούρουνο σε μία στρώση και ρόδισέ το καλά από όλες τις πλευρές, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται ώστε να θωρακιστεί και να μη βράσει στον ατμό. Μετέφερε το ροδισμένο κρέας σε ένα πιάτο.
3. Βάλε το κρεμμύδι και τα καρότα στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρει λίγο χρώμα. Ανακάτευε συχνά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο.
4. Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε το σε ζωηρό σιγοβράσιμο, έπειτα μαγείρεψε για 10 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Ξαναβάλε το αγριογούρουνο στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης.
5. Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν το υγρό μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις που φουσκάλες.
6. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση και να δέσει ελαφρά. Αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
7. Άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις, μετά μοίρασέ το με κουτάλα σε μπολ ή σε πιάτα με άφθονη σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.