Estofado de Jabalí (villsvingryte med rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom braisering passer vilt: Forsiktig småkoking gir villsvinet tid til å bli mørt, samtidig som sausen holder seg konsentrert og rik på smak.
- Bruning gir mer dybde: Å brune kjøttet og steke grønnsakene i samme gryte gir et rikere grunnlag før vinen tilsettes.
- Vin og tomat balanserer fylden: Redusert rødvin gir syre og fylde, mens tomatpuré runder av sausen uten å gjøre den tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking, bruning og å starte gryteretten; mørheten utvikler seg under den lange, rolige småkokingen.
- La hvile før servering: Å la gryten stå av varmen i 10 minutter hjelper sausen å sette seg og smakene å komme sammen.
Vanlige feil
- Ikke overfyll kjøttet: Brun villsvinet i omganger ved behov, slik at det får god stekeskorpe i stedet for å dampe i sin egen kraft.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan gjøre magert viltkjøtt seigt; væsken skal så vidt boble når gryten er tildekket.
- Følg med på sausenivået: Hvis vinen reduserer for raskt, senk varmen og tilsett litt vann bare om nødvendig for å holde kjøttet i gang med å braisere.
Notater om ingredienser
- Villsvin er magert og kraftig: Den dype, viltsmaken passer godt med rødvin, men det har godt av langsom tilberedning fremfor rask, høy varme.
- Bruk en tørr rødvin: En tørr rødvin gir en renere, mindre søt saus og reduserer til en mer smakfull braiseringsvæske.
- Skjær grønnsakene i store biter: Grove gulrotbiter og tykke løkskiver holder seg bedre gjennom den lange småkokingen og bidrar til å smaksette sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Som mange braiserte gryteretter varmes denne godt opp igjen og kan smake enda mer avrundet etter en natt i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten på lav varme til den er rykende varm, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: La avkjøle helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp sakte for å bevare kjøttets tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tykke skiver og skjær gulrøttene i grove biter. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
- Ha i villsvinet i ett lag og brun godt på alle sider, stek i omganger ved behov, så det får stekeskorpe i stedet for å dampe. Legg det brunede kjøttet over på en tallerken.
- Ha løk og gulrøtter i gryten og stek på middels varme til løken blir myk og får litt farge. Rør ofte, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Hell i rødvinen og kok opp til friskt småkoking, og kok deretter i 10 minutter for å redusere litt. Ha villsvinet tilbake i gryten og tilsett laurbærbladene.
- Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig på lav varme i 90 minutter, rør av og til, til kjøttet er mørt. Hvis væsken reduseres for raskt, skru ned varmen så det så vidt bobler.
- Rør inn tomatpuréen og la det småkoke uten lokk i 8 minutter, til sausen smaker avrundet og er lett tyknet. Fjern laurbærbladene før servering.
- La gryten hvile av varmen i 10 minutter så smakene får sette seg, og øs deretter i boller eller på tallerkener med rikelig saus. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig: jevne, rolige bobler gjør at villsvinet blir mørt uten å tørke ut.
- Hvis du serverer barn eller noen som unngår alkohol, reduserer småkoking alkoholen, men fjerner den ikke helt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr rødvin for en renere, mindre fruktig saus.
- Bruk den oppgitte mengden konsentrert tomatpuré fra en liten boks eller tube. Dette er det samme produktet som også selges under navnet tomato paste.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Du vil kanskje også like
Sernik Królewski (kongelig polsk ostekake)
Polsk ostekake med kvargfyll og kakaomørdeig
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med sitron, sukkerlake, kullsyrevann og is
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Ochazuke (ris med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grønn te
Luftig idli-bolle med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney og temperering
Gomae spinat- og kornbolle med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og vårløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
