Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn: Å starte steken i en svært varm ovn gjør at svoren bobler opp før svinekjøttet steker ferdig mer skånsomt.
- Aromatisk fylling: Hvitløk, fennikel, rosmarin og sitronskall krydrer kjøttet fra innsiden og gir hver skive en tydelig salt, urteaktig smak.
- Klassisk rullet form: Å rulle svinekjøttet holder svoren på utsiden for sprø svor, samtidig som det beskytter det krydrede kjøttet inni.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Før steking: Å ta svinekjøttet ut av kjøleskapet før steking gjør at det steker jevnere, særlig gjennom midten av rullen.
- La hvile før du skjærer: Hviletiden gir kjøttsaften tid til å sette seg, slik at porchettaen blir lettere å skjære pent.
- Best samme dag: Svoret er på sitt sprøeste kort tid etter steking, selv om kjøttet varmes godt opp til rester.
Notater om ingredienser
- Velg ribbe med svor: Tynnribbe med svor er helt nødvendig her: fettet holder steken saftig, og svoren blir til sprø svor.
- Rist fennikelen: Å riste fennikelfrøene raskt vekker den søte, anisaktige smaken før de går i urtepuréen.
- Bruk sitron for friskhet: Revet sitronskall skjærer gjennom rikheten uten å tilføre væske til svoren, og gjør at steken smaker friskere.
Teksturtips
- For bedre svor: Tørk svoren grundig, og la vinen bli i formen i stedet for å skvette den over svinekjøttet.
- For saftige skiver: Bruk et termometer og stek til ønsket kjernetemperatur i stedet for å stole bare på tiden.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppvarming av rester: Varm opp skiver i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarme, og avslutt så kort under varm grill hvis svoren trenger å bli sprø.
- Frysing: Frys ferdigstekte porsjoner godt innpakket, helst med litt stekesjy for å holde kjøttet saftig ved oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta svineribben ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk den godt, og riss deretter svoren i et tett rutemønster, gjennom svor og fett, men ikke ned i kjøttet. Forvarm ovnen til 240°C (465°F).
- Rist fennikelfrøene i en tørr panne på middels varme i 1 til 2 minutter til de dufter, og knus dem lett. Finhakk rosmarinbladene og hvitløken, og finriv deretter skallet av sitronen. Bland fennikel, rosmarin, hvitløk, sitronskall, halvparten av saltet og all pepperen med olivenoljen til en pasta.
- Snu svineribben med kjøttsiden opp og gni pastaen over hele kjøttet, og press den inn i overflaten. Rull svinekjøttet stramt sammen til en rull, med svoren på utsiden. Strø resten av saltet jevnt over svoren.
- Legg den rullede porchettaen med skjøten ned i en langpanne. Hell den tørre hvitvinen i pannen rundt svinekjøttet, uten å få den på svoren. Stek i 25 minutter til svoren begynner å boble opp.
- Senk ovnen til 170°C (340°F) og fortsett å steke i 90 minutter, og snu pannen én gang for jevn farge. Porchettaen er ferdig når kjernetemperaturen når 70°C (160°F) og kjøttsaften er klar. Hvis svoren ikke er sprø nok, øk ovnen til 220°C (430°F) i 8 til 12 minutter, og følg nøye med.
- La porchettaen hvile i 15 minutter før du skjærer den i skiver. Vipp pannen og øs den vinaktige stekesjyen over skivene ved servering. Avslutt med litt ekstra sitronskall hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best sprø svor, hold svoren så tørr som mulig: tørk den grundig før du salter, og unngå å sprute den med vinen i pannen.
- Hvis svoren blir for fort brun under stekingen på lavere temperatur, dekk løst bare toppen med folie og fjern den til slutt for å gjøre den sprø.
- Hvis du serverer til sårbare grupper, stek svinekjøttet til minst 75°C (170°F) i kjernen for ekstra sikkerhet, og la det deretter hvile som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, fyldigere stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder med stekesjyen. Varm skiver i en 180°C (355°F) ovn til de er rykende varme; for sprøere svor, avslutt kort under en varm grill. Frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Côtelettes d’Agneau med flageoletbønner (lammekoteletter og bønner)
Stekte lammekoteletter servert over flageoletbønner med rosmarin
Ovnsbakt laks med hollandaisesaus
Ovnsbakt laks med varm hollandaisesaus
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Gryte med svinepølser og store hvite bønner
Gryte med svinepølser og store hvite bønner i rosmarintomatsaus
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Du vil kanskje også like
Revithada (gresk langtidsbakt kikertgryte med tomat og sitron)
Langtidskokt gresk kikertgryte med tomat og sitron
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Feijoada (brasiliansk svartbønnegryte med svin og storfe)
Brasiliansk svartbønnegryte med svin, storfe og laurbærblad
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Nordisk bolle med vill sopp og byggryn
Byggryn toppet med stekt vill sopp og crème fraîche
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
