Topfenstrudel (Quarkstrudel mit Vanille und Zitronenabrieb)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 125 ml Wasser, lauwarm

Füllung und Fertigstellen

• 80 g Ungesalzene Butter
• 80 g Sultaninen
• 500 g Quark
• 120 g Feiner Zucker
• 2 Ei, groß
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 2 EL Puderzucker

1. Das Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und das feine Meersalz unterrühren. Sonnenblumenöl und den Großteil des Wassers zugeben, dann zu einem zottigen Teig mischen und das restliche Wasser nur zugeben, wenn er trocken aussieht. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig zu einer Kugel formen und die Oberfläche leicht mit einem Hauch mehr Sonnenblumenöl aus der abgemessenen Menge einölen, das du an den Händen hast. Die Schüssel abdecken und den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er entspannt und sich leicht dehnen lässt.
3. In der Zwischenzeit die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen. 2 EL der geschmolzenen Butter zum späteren Bestreichen der Oberfläche beiseitestellen. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech beiseitestellen.
4. Den Quark mit dem feinen Zucker, den Eiern und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel geben. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben, dann 1 EL Zitronensaft zugeben und glatt aufschlagen. Die Sultaninen unterrühren.
5. Eine große Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Dann mit den Handrücken vorsichtig weiter ausziehen, dabei von der Mitte nach außen arbeiten, bis er papierdünn ist und du die Arbeitsfläche fast hindurchsehen kannst. Falls nötig, dicke Ränder abschneiden.
6. Den ausgezogenen Teig mit dem Großteil der geschmolzenen Butter bestreichen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Quarkfüllung in einem langen Streifen entlang einer langen Kante daraufgeben und den Rand frei lassen. Fest aufrollen, dabei die Enden nach und nach einschlagen, und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
7. Den Strudel rundum mit der beiseitegestellten geschmolzenen Butter bestreichen. 30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun und knusprig ist und die Füllung sich fest anfühlt, wenn du die Mitte vorsichtig drückst. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn mit Puderzucker bestäubst und in Scheiben schneidest.

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