Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Lamskoteletten met bot garen snel op hoge hitte, waardoor dit een sterke optie is voor een vol van smaak avondmaal in minder dan 30 minuten.
- Geschroeid van buiten, sappig vanbinnen: Een zeer hete grill geeft het lam gebruinde randjes voordat het midden de tijd heeft om uit te drogen.
- Frisheid brengt rijkdom in balans: Citroen, peterselie en knoflook in de gremolata geven frisheid en lichtheid aan het van nature rijke lamsvlees.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Heet van de grill geserveerd: Bij de scottadito-stijl draait alles om het direct serveren van de koteletjes terwijl het oppervlak nog sist en geurig is.
- Eenvoudige bijgerechten: Partjes citroen, gegrilde groenten, geroosterde aardappelen of een salade van bittere bladgroenten houden de focus op het lamsvlees.
Textuurtips
- Dep de lam goed droog: Door de koteletjes droog te deppen voordat je ze met olie insmeert en kruidt, schroeien ze op de grill in plaats van te stomen.
- Laat kort rusten voor het serveren: Een korte rust laat de sappen zich zetten terwijl de koteletjes heet genoeg blijven zodat de gremolata zijn aroma kan vrijgeven.
Veelgemaakte fouten
- Beginnen op een lauwe grill: Als de grill niet volledig is voorverwarmd, gaart het lamsvlees door voordat het de kenmerkende schroeiplekken krijgt.
- Opflakkeringen de overhand laten nemen: Verplaats de koteletjes kort naar een koeler deel als vet vlammen veroorzaakt en leg ze daarna terug in de hete zone om het schroeien af te maken.
Ingrediëntentips
- Kies koteletten met bot: Lamskoteletten met bot zijn geschikt voor deze bereiding omdat ze snel garen, sappig blijven en aan tafel makkelijk te hanteren zijn.
- Gebruik verse peterselie: Verse peterselie geeft de gremolata zijn frisse, groene smaak; gedroogde kruiden geven niet dezelfde frisheid.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit een grill op hoge stand en laat goed voorverwarmen zodat het rooster heel heet is. Hak ondertussen de peterselie fijn en rasp de knoflook fijn. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers er 2 el sap uit.
- Meng in een kom de peterselie, knoflook, citroenrasp, citroensap, 2 el olijfolie, 0.25 tl fijn zeezout en 0.25 tl zwarte peper tot een gremolata. Proef en voeg nog wat citroensap toe als je het frisser wilt. Zet apart op kamertemperatuur.
- Dep de lamskoteletten droog en wrijf ze dan in met de resterende 3 el olijfolie, resterende 1 tl fijn zeezout en resterende 0.5 tl zwarte peper. Grill 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, of 3 tot 4 minuten per kant voor medium, tot ze mooi geschroeid zijn. Als er vlammen opslaan, verplaats de koteletten dan kort naar een koeler deel en ga verder met garen.
- Laat de lamskoteletten 3 minuten rusten. Schep de gremolata vlak voor het serveren over de hete koteletten. Snijd de resterende citroen in partjes en serveer erbij om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst: zorg dat de grill volledig is voorverwarmd en dat de lamskoteletten droog gedept zijn voordat ze erop gaan.
- Als je lamskoteletten dikker zijn dan normaal, laat ze dan nog 1 of 2 minuten op een koeler deel van de grill liggen zodat ze doorgaren zonder te verbranden.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lam dan door en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse munt voor een kruidiger, zomersere gremolata.
- Vervang olijfolie door extra vierge olijfolie voor een fruitigere afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, meer tropische citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar overgebleven lam en gremolata apart in luchtdichte bakjes. Verwarm het lam in een oven van 180°C (355°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet en schep de gremolata er vlak voor het serveren over.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Brochettes (Marokkaanse lamsspiesjes met komijn)
Gegrilde lamsspiesjes gemarineerd met komijn, knoflook en paprika
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Buffalo Wings met bluecheesedip
Knapperig gebakken vleugels omgeschept met hete saus en boter
Şiş Kebab (Turkse kippenspiesen met yoghurtmarinade)
Turkse kippenspiesen in een marinade van yoghurt, citroen en knoflook
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
Modern Vegetable Paella (Saffraanrijst met artisjokken en paprika)
Groentepaella met saffraanrijst, artisjokken en geroosterde paprika
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
In de pan gebakken bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Vegetarische stamppot (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en prei)
Aardappelpuree met boerenkool, prei, nootmuskaat en mosterd
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Portugese peri-peri-kip
Geroosterde peri-peri kip met chili, knoflook en citroen
Salade van octopus met citrus
Gekoelde octopussalade met sinaasappel, citroen en peterselie
Turkse auberginedip met yoghurt, knoflook en citroen
Geroosterde auberginedip gemengd met yoghurt, knoflook en citroen
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lamskoteletten met herbes de Provence)
Aangebakken lamskoteletten met herbes de Provence, citroen en tomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Turrón de Jijona (zachte amandelnougat)
Zachte Spaanse amandel-nougat met honing en suiker
Cannoli
Knapperige cannolischelpen met zoete ricotta en chocoladedruppels.
Salade van tuinbonen, pecorino en munt (Insalata di Fave e Pecorino)
Tuinbonensalade met pecorino, munt, citroen en olijfolie
Flautas de Pollo (krokante kiptortilla’s met guacamole)
Krokante kipflautas met guacamole van avocado en limoen
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
