Topfenstrudel (strudel de quark con vainilla y ralladura de limón)

Masa

• 250 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina
• 2 cdas Aceite de girasol
• 125 ml Agua, templada

Relleno y acabado

• 80 g Mantequilla sin sal
• 80 g Pasa sultana
• 500 g Quark
• 120 g Azúcar extrafino
• 2 Huevo, grandes
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 mediano Limón, sin encerar, si es posible
• 2 cdas Azúcar glas

1. Echa la harina común en un bol y mezcla la sal marina fina. Añade el aceite de girasol y la mayor parte del agua, luego mezcla hasta obtener una masa basta, añadiendo el agua restante solo si parece seca. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
2. Forma una bola con la masa y engrasa ligeramente la superficie con un poco más de aceite de girasol de la cantidad medida, usando las manos. Cubre el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 45 minutos para que se relaje y se estire con facilidad.
3. Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo y luego retírala del fuego. Reserva 2 tbsp de la mantequilla derretida para pincelar la parte superior más tarde. Calienta el horno a 190°C (375°F) y reserva una bandeja de horno.
4. Pon el queso quark en un bol con el azúcar extrafino, los huevos y el extracto de vainilla. Ralla finamente la piel del limón en el bol, luego añade 1 tbsp de zumo de limón y bate hasta que quede suave. Incorpora las pasas sultanas.
5. Enharina ligeramente una superficie de trabajo grande y estira la masa lo más fina que puedas. Luego usa el dorso de las manos para estirarla con suavidad, trabajando desde el centro hacia fuera, hasta que quede finísima y casi puedas ver la superficie a través de ella. Recorta los bordes gruesos si es necesario.
6. Pincela la masa estirada con la mayor parte de la mantequilla derretida, dejando un borde de 2 cm. Pon el relleno de quark con una cuchara en una tira larga a lo largo de uno de los lados largos, dejando el borde libre. Enrolla bien apretado, metiendo los extremos a medida que avanzas, y colócalo con la unión hacia abajo en la bandeja de horno.
7. Pincela el strudel por completo con la mantequilla derretida reservada. Hornea de 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente, y el relleno se note cuajado cuando presiones suavemente el centro. Deja enfriar 10 minutos antes de espolvorear con azúcar glas y cortar.

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