Pastel de Tres Leches χωρίς γλουτένη με παντεσπάνι αμυγδάλου

Παντεσπάνι αμυγδάλου

• 6 Αβγό, μεγάλο
• 180 g Ψιλή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 220 g Αλεύρι αμυγδάλου
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Μείγμα tres leches και επικάλυψη

• 400 ml Εβαπορέ
• 397 g Ζαχαρούχο γάλα
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 400 ml Κρέμα γάλακτος, καλά παγωμένο

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Άλειψε ελαφρά με λίπος μια φόρμα κέικ και βάλε τη πάνω σε ένα ταψί για να τη χειρίζεσαι εύκολα.
2. Σε μπολ, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη με μίξερ χειρός για 6 to 8 minutes, μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα, πηχτά και το μείγμα να πέφτει σε κορδέλες. Χτύπησε μέσα 1 tsp από το εκχύλισμα βανίλιας.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ενσωμάτωσε τα στεγνά υλικά στο μείγμα αυγών σε δύο δόσεις, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται στο μείγμα.
4. Άδειασε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 25 to 30 minutes, μέχρι να ροδίσει και το κέντρο να επανέρχεται όταν το πιέζεις ελαφρά.
5. Άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 minutes, μετά αναποδογύρισέ το σε σχάρα. Μόλις γίνει απλώς χλιαρό, βάλε το ξανά στη φόρμα.
6. Ανακάτεψε με σύρμα το εβαπορέ, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, το πλήρες γάλα και το υπόλοιπο 1 tsp εκχύλισμα βανίλιας. Τρύπησε το κέικ παντού με ένα καλαμάκι, μετά ρίξε σιγά-σιγά από πάνω το μείγμα γάλακτος, κάνοντας παύσεις για να απορροφηθεί.
7. Σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 hours, μέχρι το κέικ να έχει μουλιάσει πλήρως και να είναι κρύο. Αν έχει μαζευτεί λίγο μείγμα γάλακτος από πάνω, κουτάλιασέ το απαλά στην επιφάνεια για να βοηθήσεις να απορροφηθεί.
8. Χτύπα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές. Άπλωσέ τη πάνω στο κρύο κέικ, μετά βάλε το στο ψυγείο για 15 minutes ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη πριν το κόψεις και το σερβίρεις κρύο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.