Topfenstrudel (strudel de quark com baunilha e raspa de limão)

Massa

• 250 g Farinha de trigo
• 1 pitada Sal marinho fino
• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 125 ml Água, morno

Recheio e finalização

• 80 g Manteiga sem sal
• 80 g Uva-passa sultana
• 500 g Quark
• 120 g Açúcar fino
• 2 Ovo, grandes
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 1 médio Limão, sem cera, se possível
• 2 c. sopa Açúcar em pó

1. Deita a farinha de trigo num recipiente e mistura o sal marinho fino. Junta o óleo de girassol e a maior parte da água e mistura até obteres uma massa irregular, juntando a água restante apenas se parecer seca. Amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
2. Molda a massa numa bola e unge ligeiramente a superfície com um pouco mais de óleo de girassol da quantidade medida, usando as mãos. Tapa o recipiente e deixa a massa repousar à temperatura ambiente por 45 minutos, para relaxar e esticar facilmente.
3. Entretanto, derrete a manteiga sem sal num tacho em lume brando e, depois, retira do lume. Reserva 2 tbsp da manteiga derretida para pincelar por cima mais tarde. Aquece o forno a 190°C (375°F) e reserva um tabuleiro de forno.
4. Coloca o queijo quark numa taça com o açúcar fino, os ovos e o extrato de baunilha. Rala finamente a casca do limão para a taça, junta 1 tbsp de sumo de limão e bate com uma vara de arames até ficar liso. Envolve as sultanas.
5. Polvilha ligeiramente uma superfície de trabalho grande com farinha e estende a massa o mais fina que conseguires. Depois, usa o dorso das mãos para a esticar delicadamente, do centro para fora, até ficar tão fina como papel e conseguires quase ver a superfície através dela. Se necessário, corta as bordas mais grossas.
6. Pincela a massa esticada com a maior parte da manteiga derretida, deixando uma borda de 2 cm. Coloca o recheio de quark com uma colher, formando uma faixa comprida ao longo de uma das bordas compridas, mantendo a borda livre. Enrola bem apertado, dobrando as pontas à medida que enrolas, e coloca no tabuleiro com a emenda virada para baixo.
7. Pincela o strudel todo com a manteiga derretida reservada. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado e estaladiço, e o recheio parecer firme quando pressionas suavemente o centro. Deixa arrefecer por 10 minutos antes de polvilhar com açúcar em pó e fatiar.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.