Huevos Rotos con Jamón y Patatas (huevos fritos con jamón y patatas)
Por qué funciona esta receta
- Patatas crujientes: Secar bien las patatas en rodajas y freírlas por tandas ayuda a que se doren de manera uniforme sin quedar grasientas.
- Acabado con yema líquida: Las yemas de huevo suaves actúan como una salsa caliente, cubren las patatas crujientes y unen el jamón salado.
- Ingredientes sencillos: Las patatas, los huevos, el aceite de oliva y el jamón curado dan un plato lleno de sabor con muy pocos adornos.
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Notas de autenticidad
- Estilo bar de tapas: Los huevos rotos se suelen servir como plato para compartir, dejando los huevos enteros hasta romper las yemas sobre las patatas en la mesa.
- Jamón serrano: El jamón serrano aporta al plato su característico sabor salado y curado; conviene calentarlo brevemente en lugar de freírlo en exceso.
Consejos de textura
- Para unas patatas más crujientes: Seca muy bien las rodajas de patata antes de freírlas y evita abarrotar la sartén, para que el aceite se mantenga lo bastante caliente como para dorarlas bien.
- Mantén las yemas suaves: Fríe los huevos solo hasta que las claras estén cuajadas, echando aceite caliente por encima si hace falta y manteniendo las yemas líquidas.
Errores comunes
- Aceite demasiado caliente: Si el aceite humea, las patatas pueden oscurecerse antes de cocinarse por dentro. Baja el fuego y deja que el aceite se asiente antes de continuar.
- Servir demasiado tarde: Las patatas se ablandan al reposar bajo los huevos, así que monta el plato y sírvelo de inmediato.
Ideas para servir
- Sirve con verduras: Una ensalada verde crujiente o unas hojas aliñadas simplemente contrarrestan la riqueza de las patatas fritas y las yemas.
- Maridaje de bebida: Un jerez seco, una lager fría o agua con gas con limón van bien junto al jamón salado y las patatas fritas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lava bien las patatas y córtalas en bastones finos, de unos 5 mm de grosor. Sécalas muy bien para que el aceite no salpique.
- Vierte el aceite de oliva en una sartén grande hasta una profundidad de unos 1.5 a 2 cm y calienta a fuego medio hasta que brille. Fríe las patatas en tandas durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera, escúrrelas brevemente y luego sazona con la mayor parte de la sal marina fina.
- Con cuidado, retira todo el aceite caliente de la sartén salvo unas 2 tbsp. Añade el jamón serrano y calienta durante 30 a 60 segundos, solo hasta que desprenda aroma, y luego pásalo a un plato.
- Vuelve a poner la sartén a fuego medio con el aceite restante. Fríe los huevos de uno en uno durante 1 a 2 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan líquidas; si hace falta, vierte con una cuchara un poco de aceite caliente sobre las claras para cuajar la parte superior. Sazona los huevos con la sal marina fina restante y la pimienta negra.
- Amontona las patatas en una fuente de servir y reparte por encima el jamón serrano templado. Desliza los huevos encima y sirve de inmediato. Rompe las yemas en la mesa para que cubran las patatas y el jamón.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el aceite a un fuego medio constante para que las patatas se hagan por dentro y queden crujientes sin quemarse; si el aceite humea, baja el fuego antes de continuar.
- Para el efecto clásico de huevos rotos, procura que las claras queden totalmente cuajadas y las yemas muy líquidas, y rompe las yemas justo antes de comer.
Sustituciones
- Sustituye el jamón serrano por jamón curado para un acabado salado similar.
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja; mantén las rodajas finas para que queden bien crujientes.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Se come mejor al momento. Si te sobra, refrigera en un recipiente hermético y recalienta las patatas y el jamón en una sartén caliente hasta que estén crujientes y muy calientes, y luego corona con huevos recién fritos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Huevos
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