Huevos Rotos con Jamón y Patatas (gebakken eieren met ham en aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige aardappelen: Door de aardappelschijfjes goed droog te deppen en ze in porties te bakken, kleuren ze gelijkmatig zonder vet te worden.
- Afwerking met lopende dooier: Zachte eidooiers werken als een warme saus, die de knapperige aardappelen omhult en de zoute ham samenbrengt.
- Simpele ingrediënten: Aardappelen, eieren, olijfolie en gedroogde ham zorgen voor een vol van smaak gerecht met heel weinig opsmuk.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- In tapasbarstijl: Huevos rotos worden vaak als deelgerecht geserveerd, waarbij de eieren heel blijven tot de dooiers aan tafel over de aardappelen worden gebroken.
- Serranoham: Serrano ham geeft het gerecht zijn kenmerkende hartige, gedroogde smaak; je moet hem kort verwarmen in plaats van hard te bakken.
Textuurtips
- Voor knapperigere aardappelen: Dep de aardappelschijfjes heel goed droog voor je ze bakt en vul de pan niet te vol, zodat de olie heet genoeg blijft om ze goed te bruinen.
- Houd de dooiers zacht: Bak de eieren alleen tot het eiwit gestold is; lepel zo nodig hete olie over de bovenkant, terwijl je de dooiers vloeibaar houdt.
Veelgemaakte fouten
- Olie te heet: Als de olie rookt, kunnen de aardappelen donker worden voordat ze gaar zijn. Zet het vuur lager en laat de olie tot rust komen voordat je verdergaat.
- Te laat serveren: De aardappelen worden zachter terwijl ze onder de eieren liggen, dus stel het gerecht meteen samen en serveer direct.
Serveertips
- Serveer met groenten: Een knapperige groene salade of simpel aangemaakte blaadjes snijden door de rijkdom van de gebakken aardappelen en dooiers.
- Drankcombinatie: Een droge sherry, koud pils of bruiswater met citroen past goed bij de zoute ham en gebakken aardappelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Boen de aardappelen schoon en snijd ze in dunne frieten, ongeveer 5 mm dik. Dep ze heel goed droog zodat de olie niet spat.
- Schenk de olijfolie in een grote koekenpan tot een laag van ongeveer 1.5 tot 2 cm en verhit op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak de aardappelen in porties 10 tot 12 minuten en keer af en toe, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep eruit met een schuimspaan, laat kort uitlekken en breng dan op smaak met het grootste deel van het fijne zeezout.
- Giet voorzichtig alle hete olie uit de pan, op ongeveer 2 el na. Voeg de serranoham toe en verwarm 30 tot 60 seconden, net tot hij geurt, en schep dan op een bord.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur met de resterende olie. Bak de eieren 1 voor 1 1 tot 2 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog lopen; lepel zo nodig wat hete olie over het eiwit om de bovenkant te laten stollen. Breng de eieren op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper.
- Schep de aardappelen op een serveerschaal en strooi de warme serranoham erover. Schuif de eieren erop en serveer direct. Breek de dooiers aan tafel zodat ze de aardappelen en ham bedekken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olie op een constante middelhoog vuur zodat de aardappelen gaar worden en krokant bakken zonder te verbranden; als de olie rookt, zet het vuur lager voordat je verdergaat.
- Voor het klassieke huevos rotos-effect: zorg voor volledig gestold eiwit en heel lopende dooiers, en breek de dooiers vlak voor het eten.
Alternatieven
- Vervang serranoham door gedroogde ham voor een vergelijkbare zoute afwerking.
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel; houd de plakjes dun zodat ze goed krokant worden.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, bewaar ze in de koelkast in een afgesloten bakje en verwarm de aardappelen en ham in een hete koekenpan tot ze krokant en gloeiend heet zijn, en leg er dan vers gebakken eieren op.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (35min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Stoofperen op Vlaamse Wijze (Vlaamse stoofperen)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Broccoli uit de airfryer
Krokant-gare broccoli uit de airfryer met citroen en Parmezaan.
Aardappelpuree met boter, melk en zure room
Romige aardappelpuree met boter, melk en zure room
Loaded Belgian Fries met stoofvlees en cheddar
Dubbelgebakken friet met stoofvlees, cheddar en mayonaise
Ratatouilletaart met geitenkaas
Bladerdeegtaart met ratatouillegroenten en geitenkaas
Japanse veggie bento bowl met miso-aubergine
Sushirijstbowl met miso-aubergine, edamame en pickles
Pokébowl met zalm op Hawaiiaanse wijze
Pokébowl met zalm op Hawaiiaanse wijze, sushirijst en zeewier.
Céleri rémoulade met rauwe ham
Knolselderij-rémoulade met mosterd- en citroenmayonaise
Gujarati Dal Dhokli (tarwedumplings in linzenbouillon)
Toor dal-bouillon met zachte tarwedumplings en gekruide tempering
Turkse bulgurbowl met tomaat, komkommer en peterselie
Bulgurbowl met tomaat, komkommer, bosui en citroen
Tortilla Española (Spaanse omelet)
Dikke Spaanse omelet met aardappelen en ui
Frittata di Patate (frittata met aardappel, ui en Parmezaan)
Aardappelfrittata met ui en Parmezaan
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
Porra Antequerana (dikke koude tomatensoep)
Dikke koude tomatensoep met ei en serranoham
Fish and Chips uit de airfryer
Knapperige gepaneerde vis met dikke airfryerfriet.
Misschien vind je dit ook lekker
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Flatbread met honing en feta
Grieks flatbread met gebakken feta, honing en oregano
Gujeolpan (Koreaanse koninklijke schaal met negen vakken en crêpes)
Koreaanse crêpes met rundvlees, eierreepjes en groenten
Fattoush-bowl met pitachips en sumak
Fattoush-bowl met pitachips en citroen-sumakdressing
Lingonberry Spritzer
Lingonberry siroop-spritzer met bruiswater, citroen en ijs
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
