Käsespätzle (schwabiska ostnudlar)
Därför fungerar receptet
- Mustig comfort food-smak: Mjuka äggnudlar, smält ost och sött brynt lök skapar en rik, tillfredsställande balans av salta och milt söta toner.
- Klassisk spätzle-konsistens: Att pressa den tjocka smeten genom ett durkslag ger nudlarna deras karakteristiska oregelbundna form och mjuka tuggmotstånd.
- I lager i stället för blandat: Att bygga rätten i lager hjälper osten att smälta jämnt genom nudlarna samtidigt som löken förblir tydlig och smakrik.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Schwabiska rötter: Käsespätzle är nära förknippat med Schwaben i södra Tyskland, där äggrika spätzle ofta serveras med ost och lök.
- Husligt snarare än formellt: Nudlarna ska se lite ojämna ut; deras oregelbundna form hjälper till att fånga den smälta osten och den smöriga löken.
Ingredienstips
- Välj ostar som smälter bra: Emmentaler ger en mild nötig smak, medan Gruyère ger en djupare, fylligare smak. Att använda båda ger ett fylligare, mer balanserat slutresultat.
- Håll koll på smetens konsistens: Smeten ska vara tjock och klibbig och droppa långsamt från vispen i stället för att rinna fritt.
- Avsluta med färska örter: Färsk gräslök bryter bättre mot den rika smaken än torkade örter och ger en ren, lökliknande ton på slutet.
Texturtips
- Håll vattnet på låg sjudning: En försiktig sjudning hjälper spätzlen att sätta sig utan att falla sönder; en kraftig kokning kan göra dem ojämna eller sega.
- Låt rinna av ordentligt innan du varvar: Låt den kokta spätzlen rinna av ordentligt så att överflödigt vatten inte späder ut osten eller gör den färdiga gratängen blöt.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Löken och spätzlen kan förberedas i förväg och sedan varvas med ost strax före gräddning.
- Värm försiktigt: Värm resterna övertäckta i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, eller värm i en stekpanna med lite smör.
- Bäst nybakat: Konsistensen är som bäst när osten precis har smält och bubblar, så grädda så nära servering som möjligt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Halvera och skiva löken tunt, riv sedan emmentalerosten och gruyèreosten. Koka upp en stor kastrull vatten till en försiktig sjudning medan du börjar med löken.
- Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan löken. Stek under omrörning ofta i 20 till 25 minuter tills den är djupt gyllene och söt. Om den börjar fastna, sänk värmen och fortsätt röra.
- Vispa ihop vetemjöl, malen muskot och det mesta av svartpepparn i en bunke, och spara en nypa peppar till servering. Vispa ner äggen och standardmjölken till en tjock, klibbig smet; den ska långsamt droppa från vispen. Låt stå i 5 minuter medan vattnet sjuder.
- Arbeta i omgångar och tryck smeten genom ett durkslag som hålls över det sjudande vattnet så att små droppar faller ner. Koka i 2 till 3 minuter, tills spätzlen flyter upp och ser fasta ut, lyft sedan upp med en hålslev och låt rinna av ordentligt. Upprepa med resten av smeten.
- Smöra lätt en ugnsform med lite av smöret från lökpannan. Varva hälften av spätzlen, hälften av löken och hälften av ostarna, och upprepa sedan. Grädda i 8 till 10 minuter tills osten är helt smält och bubblar i kanterna.
- Finstrimla den färska gräslöken. Servera Käsespätzle varm, toppad med gräslöken och den sparade svartpepparn. Skeda över eventuell smörig lök som är kvar i pannan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vattnet på en försiktig sjudning i stället för kraftig kokning så att spätzlen behåller formen och blir jämnt tillagad.
- För bästa löksmak, låt den få en djupt gyllene färg; om den bryns för snabbt, sänk värmen och rör om oftare.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter och se till att spätzlen är genomkokt.
Substitutioner
- Byt ut gruyèreost mot emmentalerost för en mildare, sötare avslutning.
- Byt ut standardmjölk mot lite extra standardmjölk plus 1 extra ägg för en rikare, mer elastisk smet.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en ugn på 180°C (355°F), övertäckt, i 15 till 20 minuter tills den är genomvarm, eller värm försiktigt i en stekpanna med en liten klick osaltat smör.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vietnamesisk risvermicelliskål med tofu och färska örter
Krispig tofu- och vermicelliskål med örter, jordnötter och limedressing
Sopa de Fideos Seco med chorizo (rostad vermicelli i tomatbuljong)
Rostad vermicelli i tomatbuljong med brynt chorizo
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Zucchininudel-bowl med pesto och körsbärstomater
Zucchininudlar med basilikapesto, körsbärstomater och parmesan
Kongguksu (kalla nudlar i sojamjölk)
Kalla nudlar i krämig sojamjölksbuljong med gurka
Naengmyeon (kalla bovetenudlar)
Kalla bovetenudlar i syrlig kyld oxbuljong
Krabbkakor med remouladsås
Krispiga krabbbiffar med remoulad med Dijon och kapris
Pad Woon Sen (thailändsk glasnudelwok med räkor)
Thailändsk glasnudelwok med räkor, ägg och grönsaker
Krupnik (polsk pärlkornssoppa med fläskrevben)
Polsk pärlkornssoppa med fläskrevben och grönsaker
Chicken Marsala med svamp
Chicken Marsala med svamp i en glansig sås
Nyårs black-eyed peas (gryta med rökt fläsk och tomat)
Gryta med black-eyed peas, rökt fläsklägg och tomater
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (matiga tyska pannkakor med skinka och ost)
Gyllene matiga pannkakor med skinka och smält emmentaler
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Du kanske också gillar
Rote Grütze (tysk röd bärpudding)
Kyld tysk röd bärpudding tjockad med majsstärkelse
Buddha Bowl (rostade grönsaker och gryn)
Quinoabowl med rostad sötpotatis, broccoli och tahinidressing
Chorizopasta med rökig tomat- och gräddsås
Chorizopasta i rökig tomat- och gräddsås med Manchego
Köttfärslimpa på plåt med potatis och morötter
Köttfärslimpa på plåt med rostad potatis och morötter
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
