Käsespätzle (Svabya usulü peynirli erişte)

• 3 orta Sarı soğan
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 300 g Un
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 200 ml Tam yağlı süt
• 4 Yumurta
• 150 g Emmental peyniri
• 150 g Gruyère peyniri
• 15 g Taze frenk soğanı

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Soğanları ikiye bölüp ince ince dilimle, ardından emmental ve gruyère peynirlerini rendele. Soğanlara başlarken büyük bir tencerede suyu hafifçe kaynamaya getir.
2. Orta ateşte büyük bir tavada tereyağını erit, ardından soğanları ekle. Sık sık karıştırarak, iyice altın rengi alıp tatlılaşana kadar 20 ila 25 dakika pişir. Dibi tutmaya başlarsa ateşi kıs ve karıştırmaya devam et.
3. Bir karıştırma kabında sade unu, rendelenmiş muskatı ve karabiberin çoğunu çırp; servis için bir tutam karabiber ayır. Yumurta ve tam yağlı sütü çırparak ekleyip koyu, yapışkan bir hamur yap; çırpıcıdan yavaşça akıp düşmeli. Su kısık kısık kaynarken 5 dakika dinlendir.
4. Partiler halinde çalışarak, süzgeci kısık kaynayan suyun üzerinde tutup hamuru içinden bastırarak geçir; küçük damlalar suya düşsün. Spätzle suyun yüzüne çıkıp toparlanmış görünene kadar 2 ila 3 dakika pişir, sonra delikli kepçeyle çıkarıp iyice süzdür. Kalan hamurla tekrarla.
5. Soğan tavasındaki tereyağından birazını kullanarak bir fırın kabını hafifçe yağla. Spätzle’nin yarısını, soğanların yarısını ve peynirlerin yarısını kat kat diz, sonra tekrarla. Peynir tamamen eriyip kenarlarda kabarcıklanana kadar 8 ila 10 dakika fırınla.
6. Taze frenk soğanını ince ince doğra. Käsespätzle’yi sıcak servis et; üzerine frenk soğanını ve ayırdığın karabiberi serpiştir. Tavada kalan tereyağlı soğanları da üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.