Gelato al Cioccolato Fondente (Gelato aus Zartbitterschokolade)

• 400 ml Vollmilch
• 250 ml Schlagsahne
• 120 g Feiner Zucker
• 20 g Kakaopulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 4 Eigelb
• 150 g Zartbitterschokolade

1. Milch und Sahne in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht. Zucker, Kakaopulver und Salz einrühren, bis alles glatt ist.
2. In einer Rührschüssel die Eigelbe verquirlen, bis sie etwas flüssiger sind. Langsam eine Kelle der heißen Milchmischung einrühren, dann die Eigelbmischung unter Rühren zurück in den Topf gießen.
3. Bei niedriger bis mittelniedriger Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 10 Minuten garen, bis die Creme leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Nicht kochen lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade zugeben. 1 Minute stehen lassen, dann verquirlen, bis alles vollständig geschmolzen ist und glänzt.
5. Die Mischung durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren. 15 Minuten abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie vollständig kalt ist, mindestens 4 Stunden.
6. Die kalte Grundmasse in der Eismaschine nach Herstellerangaben rühren, bis sie dick und weich gefroren ist. In einen Behälter füllen und 30 bis 45 Minuten einfrieren, bis fest, aber noch portionierbar.

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