Gelato al Cioccolato Fondente (mörk chokladgelato)
Därför fungerar receptet
- Tät, krämig konsistens: En vaniljsåsbas gjord på mjölk, grädde och äggula ger gelaton fyllighet och håller den färdiga konsistensen slät i stället för isig.
- Djup chokladsmak: Kakaopulver och smält mörk choklad samverkar för en rund chokladsmak med både beska och fyllighet.
- Bättre med kylning: Basen behöver tid att bli genomkall innan den kärnas, vilket gör den väl lämpad att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl basen ordentligt: Blandningen ska vara genomkall innan den kärnas. Minst 4 timmar behövs, medan kylning över natten ger det tätaste resultatet.
- Servera när den går att skopa: Efter kärning gör en kort stund i frysen att gelaton stelnar utan att bli för hård. Om den har varit fryst längre, låt den mjukna kort före servering.
- Mjukna efter förvaring: För enklare skopning, låt fryst gelato stå i rumstemperatur i 5 till 10 minuter före servering.
Ingredienstips
- Välj bra mörk choklad: Choklad är huvudsmaken, så använd en mörk bakchoklad du tycker om att äta; mycket bitter choklad gör att gelaton smakar mindre sött.
- Grädde påverkar konsistensen: Vispgrädde ger den rikaste, lenaste konsistensen. Matlagningsgrädde kan användas för ett lättare resultat, men gelaton fryser lite fastare.
- Överväg pastöriserad äggula: Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula.
Vanliga misstag
- Koka inte vaniljsåsen: Håll värmen på låg till medellåg och rör hela tiden. Kokning kan få äggulan att skära sig och göra gelaton grynig.
- Låt den inte tjockna för mycket: Vaniljsåsen behöver bara täcka baksidan av en sked. Den ska inte bli lika tjock som konditorikräm innan chokladen tillsätts.
- Förvara den väl försluten: Använd en försluten fryslåda för att begränsa iskristaller och förhindra att gelaton tar upp andra dofter i frysen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölken och vispgrädden i en kastrull och värm på medelvärme tills det ångar men inte kokar. Vispa ner strösocker, kakao och salt tills det är slätt.
- Vispa äggulorna i en bunke tills de har lösts upp. Vispa långsamt ner en slev av den heta mjölkblandningen, häll sedan tillbaka ägguleblandningen i kastrullen under vispning.
- Sjud på låg till medellåg värme, rör hela tiden, i 6 till 10 minuter tills krämen tjocknar lätt och täcker baksidan av en sked. Låt det inte koka.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt den mörka chokladen. Låt stå i 1 minut, vispa sedan tills den är helt smält och glansig.
- Sila blandningen genom en sil ner i en ren skål. Låt svalna i 15 minuter, ställ sedan i kyl tills den är helt kall, minst 4 timmar.
- Kör den kalla basen i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar tills den är tjock och mjukt fast. Häll över i en behållare och frys i 30 till 45 minuter tills den är fast men går att skopa.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den tätaste konsistensen, kyl basen över natten så att den är mycket kall innan du kör den.
- Håll krämen under sjudning; om den kokar kan äggulorna skära sig och gelaton smaka grynigt.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula.
Substitutioner
- Byt ut strösocker mot vanligt socker för en något mindre slät konsistens.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare gelato, men den fryser lite fastare.
Förvaring
- Frys i en försluten behållare i upp till 2 veckor. För enklare skopning, låt stå i rumstemperatur i 5 till 10 minuter före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 5h 10min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Thailändsk kokosglass utan glassmaskin
Kokosglass utan glassmaskin med vispgrädde och kokosmjölk
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Kulfi (indisk glass med saffran, kardemumma och pistagenötter)
Indisk glass smaksatt med saffran och kardemumma, med pistagenötter
Mango Shrikhand (Indisk yoghurtdessert)
Kyld mango shrikhand med tjock yoghurt och kardemumma
Tiramisù (Italiensk kaffe- och mascarponedessert)
Kaffedränkt kexdessert med mascarpone och kakao
New York-cheesecake i airfryer
Rik New York-cheesecake bakad i airfryer.
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Varm zabaglione vispad med Moscato, äggulor och socker
Tamarind Candy Paletas (Tamarindglasspinnar med chilli och lime)
Syrliga tamarindpaletas med chilli och lime
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Pot de Crème au Chocolat (franska ugnsbakade chokladkrämer)
Kylda franska chokladkrämer bakade i vattenbad
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Belgian Advocaat Liqueur (äggbaserad vaniljkrämslikör)
Tjock äggulekrämslikör mixad med brandy
Du kanske också gillar
Vegansk shepherd’s pie med linser, svamp och potatismos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svamp och olivoljemos
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål och lök)
Bratwurst sjuden med surkål, lök och kummin
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Keto-kycklinglår i airfryer
Keto-kycklinglår i airfryer med citron-smör och broccoli.
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff stekt i panna och avslutad i en tomat- och rödlökssås
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
