Rostbiff med Yorkshire pudding och pepparrotsås
Därför fungerar receptet
- Klassisk stekmetod: Att börja med nötköttet i en mycket het ugn utvecklar färg och smak innan den lägre ugnstemperaturen tillagar steken jämnare.
- Krispiga Yorkshirepuddingar: Att grädda smeten i mycket hett njurtalg ger puffiga puddingar med krispiga kanter och lätta, ihåliga mittar.
- Syra balanserar fyllighet: Pepparrot, senap och vinäger ger hetta och syra som balanserar nötköttet, njurtalgen och den krämiga såsen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt nötköttet vila ordentligt efter rostningen så att köttsaften sätter sig och skivorna blir lättare att skära upp snyggt.
- Utnyttja vilotiden: Yorkshirepuddingarna blir bäst om de gräddas medan nötköttet vilar, så att huvuddelarna blir klara samtidigt.
- Servera direkt: Yorkshirepuddingarna är som bäst strax efter gräddning, när kanterna fortfarande är krispiga och mitten är luftig.
Texturtips
- Torka köttet först: Att torka steken torr innan du kryddar hjälper ytan att brynas i stället för att ånga i långpannan.
- Håll ugnen stängd: Undvik att öppna ugnen under den första delen av gräddningen av yorkshirepuddingarna, eftersom ett plötsligt temperaturfall kan hindra dem från att resa sig ordentligt.
- Fyll inte formen för mycket: Om du bara fyller formen delvis får smeten utrymme att resa sig och hjälper puddingarna att sätta sig med krispiga sidor.
Tradition och varianter
- Traditionell kombination: Rostbiff med yorkshirepudding och pepparrotskräm är en av de mest typiska kombinationerna i en brittisk söndagsstek.
- Hett fett för att resa sig: Yorkshirepuddingarna är beroende av mycket hett fett och en varm ugn för att få sin karakteristiska uppblåsta form.
- I söndagsstek-stil: Det här är en hemlagad stek med en trancherad stekbit, krispiga puddingar och en kraftfull sås som serveras tillsammans vid bordet.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered såsen i förväg: Pepparrotsåsen kan blandas i förväg och förvaras kyld; smaka av igen före servering och justera kryddningen vid behov.
- Gör puddingarna krispiga igen: Överblivna Yorkshirepuddingar kan värmas i en ugn på 180°C (355°F) tills de blir krispiga igen.
- Frys de tillagade delarna: Tillagade skivor av nötkött och Yorkshirepuddingar kan frysas var för sig, men gräddfilssåsen görs bäst färsk eller förvaras i kylskåp i stället för att frysas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Rostbiff
Yorkshire puddings
Krämig pepparrotsås
Instruktioner
- Ta ut nötköttet ur kylen 30 minuter före tillagning så att det inte är kylskåpskallt. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka köttet torrt, krydda sedan runtom med salt och peppar.
- Lägg köttet i en långpanna och rosta i 15 minuter för att bryna. Sänk ugnstemperaturen till 180°C (355°F) och fortsätt steka i 40 till 50 minuter för medium, eller tills en termometer visar 60°C (140°F) i mitten. Lyft upp nötköttet på en tallrik för att vila, löst övertäckt, i 20 till 30 minuter.
- Medan nötköttet steks, gör Yorkshire pudding-smeten: vispa mjölet och saltet i en skål, vispa sedan ner äggen tills smeten är slät. Vispa gradvis ner mjölken och vattnet tills du har en tunn smet, och låt den sedan vila i rumstemperatur i minst 20 minuter. Om den ser klumpig ut, ge den en sista vispning precis före gräddning.
- När nötköttet tas ut för att vila, höj ugnstemperaturen till 230°C (445°F). Fördela njurtalgen mellan 8 hål i en muffinsplåt och värm i ugnen i 8 till 10 minuter tills fettet är mycket hett och skimrande. Häll försiktigt smeten i det heta fettet och fyll varje hål till ungefär hälften.
- Grädda Yorkshire puddings i 18 till 22 minuter tills de har rest sig ordentligt och är djupt gyllene. Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna, annars kan de sjunka ihop. Håll varma i den avstängda ugnen med luckan på glänt medan du gör klart såsen och skär upp nötköttet.
- Rör ihop gräddfilen, pepparrot, engelsk senap och vitvinsvinäger, och smaka sedan av med lite salt och peppar. Smaka och justera med lite mer pepparrot om du vill ha den starkare. Servera nötköttet i skivor med Yorkshire puddings och pepparrotsås.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För mer exakt stekgrad, använd en termometer: sikta på 55°C (130°F) för rare, 60°C (140°F) för medium, eller 65°C (150°F) för medium-well, och låt sedan vila ordentligt så att köttsaften hinner sätta sig.
- För bästa höjd, se till att talgfettet är ordentligt rykande hett innan du tillsätter smeten, och håll ugnsluckan stängd tills puddingsen har stelnat och fått färg.
- Om du serverar riskgrupper, se till att nötköttet är tillagat till en säker innertemperatur och att äggen i Yorkshire puddings är helt genomstekta.
Substitutioner
- Byt ut gräddfil mot crème fraîche för en något fylligare, mindre syrlig pepparrotsås.
- Byt ut vitvinsvinäger mot äppelcidervinäger för en fruktigare syra i pepparrotsåsen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan in nötkött och sås i kylen i separata lufttäta behållare. Värm nötköttsskivor i en ugn på 180°C (355°F) med en skvätt vatten tills de är genomvarma; fräscha upp Yorkshire puddings i 5 till 7 minuter i samma ugn. Frys skivat nötkött och Yorkshire puddings (inte såsen) i upp till 2 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 55min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vitlöks- och örtkryddat lamm i airfryer
Airfryat lamm med vitlök, citron och örter.
Rostad fläsksida med svål, potatis och äppelmos
Rostad fläsksida med krispig svål, potatis och äppelmos
Memphis spare ribs med torr rub
Långrostade spareribs med paprika- och farinsockerskorpa
Arrosto di Vitello (Italiensk kalvstek med rosmarin och vitt vin)
Italiensk kalvstek med rosmarin, vitlök och vitt vin
Asado (Sydamerikansk grill med chimichurri)
Långsamt grillade nötspjäll serverade med chimichurri
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Massamancurry med nötkött, potatis och jordnötter
Massamancurry med nötkött, potatis, tamarind och rostade jordnötter
Pescado Zarandeado (Grillad fisk med chili- och citrusmarinad)
Grillad vit fisk med chili, citrus, vitlök och oregano
Purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Slät purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Vegetarisk Pasta Primavera
Pasta primavera med vårgrönsaker, citron och parmesan
Rostbiff med Yorkshirepudding
Rostbiff med krispiga Yorkshirepuddingar och enkel sås
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Danska frikadeller (fläskfärsbiffar) med inlagd gurka
Stekta danska fläskfärsbiffar med inlagd gurka
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Du kanske också gillar
Vårrullar i festivalstil (fläsk, kål och shiitake)
Krispiga vårrullar fyllda med fläsk, kål och shiitake
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (rostad biffrevbensstek med örtssmör)
Rostad högrevskam toppad med vitlöks- och örtssmör
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med zucchini och mynta)
Frittata med zucchini och mynta med Parmigiano Reggiano
Latinamerikansk quinoabowl med svarta bönor och sötpotatis
Quinoabowl med svarta bönor, sötpotatis och avokado
Arroz con Pollo (latinamerikansk kyckling- och risgryta i en gryta)
Kyckling och ris i en gryta med paprika, ärtor, lime, koriander
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
