Vacherin Glacé (maräng- och glassdessert)
Därför fungerar receptet
- Krispiga och krämiga lager: Torra marängbottnar ger struktur och krispighet, medan vaniljglassen skapar en slät fryst mitt.
- Frukt balanserar sötman: Hallon tillför fräschör och syra, som bryter igenom sötman från marängen och grädden.
- Gjord för att förberedas i förväg: Desserten behöver tid i frysen för att stelna, så den kan monteras före servering och avslutas med grädde och frukt på slutet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt marängen torka helt: Att låta marängen stå kvar i den avstängda ugnen hjälper den att bli krispig och torr i stället för mjuk eller seg.
- Frys tills den är fast: De monterade lagren behöver tillräckligt med tid i frysen för att stelna ordentligt, vilket gör vacherinen lättare att skära i snygga bitar.
- Servera snart efter tillagning: När den har toppats med vispad grädde och bär, servera genast så att marängen behåller sin kontrast och glassen håller sig snyggt fast.
Ingredienstips
- Välj äggvitor med omsorg: Använd pastöriserade äggvitor när du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar.
- Använd fasta hallon: Mogna men fasta hallon håller formen ovanpå grädden och ger en renare, fräschare avslutning.
- Håll grädden kall: Väl kyld vispgrädde vispas mer pålitligt till mjuka toppar och är lättare att breda över den frysta desserten.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör marängen i förväg: Marängbottnarna kan bakas i förväg när de är helt torra, och sedan förvaras lufttätt tills du är redo att montera.
- Lägg på den sista toppingen sist: Frys maräng- och glasslagren först, täck sedan med vispad grädde och hallon nära inpå servering.
- Förvara rester frysta: Rester kan frysas lufttätt i upp till 7 dagar; tillsätt färska bär efter en kort upptining för bästa konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Maräng
Montering
Instruktioner
- Sätt ugnen på 110°C (230°F) och klä en plåt med bakplåtspapper. Rita två cirklar på 18 till 20 cm på pappret och vänd sedan på det så att blyertsen hamnar under.
- Vispa äggvitorna med det fina havssaltet i en ren skål till mjuka toppar. Tillsätt strösockret skedvis och vispa tills smeten är glansig och håller styva toppar, och vispa sedan ner vaniljextraktet.
- Klicka ut marängen på cirklarna och forma till två jämna skivor, med en liten fördjupning i mitten på varje. Grädda i 90 minuter, stäng sedan av ugnen och låt marängerna stå kvar där inne så att de torkar helt.
- När marängerna har svalnat, låt vaniljglassen stå i rumstemperatur precis tills den går att bre. Lägg en maräng på ett serveringsfat, bred på glassen, lägg på den andra marängen och tryck mycket försiktigt så att den blir jämn.
- Frys den ihopmonterade vacherinen tills den är fast. Det hjälper lagren att sätta sig snyggt så att den går att skära.
- Vispa grädden med florsockret till mjuka toppar. Bred eller skeda grädden över toppen och sidorna och lägg hallonen ovanpå precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast maräng, se till att skål och visp är helt fria från fett innan du vispar äggvitorna.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade äggvitor.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot madagaskar-vaniljpasta för en mer intensiv vaniljsmak.
- Byt ut hallon mot jordgubbar för ett mjukare, sötare avslut.
Förvaring
- Frys in rester i en lufttät behållare i upp till 7 dagar. För bästa konsistens, tillsätt färska hallon efter upptining i 5 till 10 minuter i rumstemperatur och servera sedan direkt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tamarind Paletas (chili- och tamarindglasspinnar)
Tamarind- och chiliisglassar med lime
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Paletas de Mango con Chile (mango- och chilipinnar)
Mango- och limepinnar med en nypa chili
Tamarind Candy Paletas (Tamarindglasspinnar med chilli och lime)
Syrliga tamarindpaletas med chilli och lime
Sorbetto al Limone e Basilico (Citron- och basilikasorbet)
Italiensk citron- och basilikasorbet körd slät och fryst
Affogato al Cioccolato (Gelato med espresso och chokladsås)
Affogato med vaniljgelato, varm espresso och varm chokladsås
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Flan de Naranja (apelsinkaramellflan)
Ugnsbakad apelsinkaramellflan stjälpt med sin karamellsås
Pestiños (honungsglaserade friterade bakverk)
Krispiga pestiños doppade i varm honung
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Mantecados (Spanska juliga mördegskakor)
Mjuka mördegskakor med kanel, vanilj och florsocker
Brazo de Gitano (rulltårta med grädde)
Spansk rulltårta fylld med sötad vispad grädde
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Entremet Framboise (hallonmoussetårta)
Mandelbotten toppad med hallonmousse och färska hallon
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Du kanske också gillar
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Kompot z Suszu (polsk dryck på torkad frukt)
Polsk dryck på torkad frukt, sjuden med kryddor, serveras varm eller kyld
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Marockanskt mintte (grönt te med färsk mynta)
Grönt te som dragits med färsk mynta och socker, serverat varmt
Coconut Water Cooler (kyld kokosdryck)
Kokosvatten med lime, salt och is
Latinamerikansk tomatrisbowl
Tomatsjudet ris toppat med svarta bönor, lime och koriander
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
