Glutenfri crème caramel (vaniljekrem bakt med karamell)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkemyk pudding: Helmelk, kremfløte og egg gir en myk konsistens med nok fylde til å føles glatt uten å bli tung.
- Skånsom steking: Vannbadet omgir formene med jevn varme, som hjelper kremen å sette seg jevnt og reduserer risikoen for at den skiller seg.
- Karamellkontrast: En dyp ravfarget karamell gir bittersøt fylde, balanserer vaniljekremen og blir til sin egen saus etter avkjøling.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til den er helt stivnet: Kremene trenger minst flere timer i kjøleskapet for å løsne pent fra formen og holde fasongen.
- Hvelv ut rett før servering: Når du hvelver dem, frigjøres karamellsausen, så la kremene stå i formene til du er klar til å anrette.
- Avkjøl før du setter i kjøleskap: La formene først bli romtempererte, og sett dem så til avkjøling; å flytte dem rett fra ovnen til kjøleskapet kan påvirke konsistensen.
Teksturtips
- Hold meieriproduktene under kokepunktet: Varm melk og fløte til det damper, ikke bobler, så de kan tempereres jevnt inn i eggene.
- Visp jevnt under temperering: Tilsett den varme melkeblandingen gradvis mens du visper, så eggene blandes inn i kremen i stedet for å koagulere.
- Se etter en lett skjelving: Kremene er klare når kantene har satt seg, men midten fortsatt skjelver litt; de vil stivne etter hvert som de avkjøles.
Vanlige feil
- Å la karamellen gå for langt: Når sukkeret begynner å få farge, følg nøye med. Dyp ravfarge er ideelt; veldig mørk karamell kan smake skarpt og bittert.
- Å koke opp kremblandingen: Høy varme kan gjøre eggene seige og ødelegge den glatte finishen, så bruk mild varme når du varmer melk og fløte.
- Steke til helt fast: En helt fast vaniljekrem i ovnen vil sannsynligvis bli tett etter nedkjøling. Ta den ut mens midten fortsatt beveger seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag den dagen før: Crème caramel egner seg for forberedelse på forhånd fordi vaniljekremen trenger tid til å kjøle seg ned, og karamellen mykner til saus mens den hviler.
- Oppbevar tildekket i ramekinene: Oppbevar vaniljekremene tildekket i kjøleskapet, og hvelv dem først når du er klar til å servere for penest resultat.
- Server kort tid etter hvelving: Når den er hvelvet ut, begynner karamellsausen å bre seg, så anrett og server raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Sett fire ramekiner i en dyp ildfast form og kok opp en vannkoker med vann til vannbadet.
- Lag karamellen: ha finkornet sukker og vann i en kjele over middels varme og kok uten å røre til den blir dypt ravfarget. Fordel karamellen umiddelbart mellom ramekinene og sving dem forsiktig så bunnen dekkes.
- Varm helmelken og kremfløten i den samme kjelen over lav varme til det damper, men ikke koker. Ta av varmen og rør inn vaniljeekstrakt og fint havsalt.
- Visp eggene i en bolle bare til de er blandet. Visp sakte inn den varme melkeblandingen i en jevn stråle, og hold vispen i bevegelse så eggene ikke koagulerer.
- Hell vaniljesausen i ramekinene kledd med karamell. Hell varmt vann i formen til det når omtrent halvveis opp på sidene av ramekinene, og stek til vaniljekremene har satt seg i kantene med en lett skjelving i midten.
- Løft forsiktig ut ramekinene og la dem avkjøles til romtemperatur. Sett kaldt i minst 3 timer til den er helt stivnet.
- Ved servering, dra en tynn kniv rundt hver vaniljekrem og hvelv over på en tallerken, slik at karamellsausen renner over toppen. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For glattest mulig vaniljekrem, hold melk og fløte like under kokepunktet og visp hele tiden mens du heller det i eggene.
- Når du lager karamellen, følg nøye med når den begynner å få farge; den kan gå fra gyllen til bitter veldig raskt.
- Mattrygghet: Denne desserten inneholder egg. Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er trygge til rå og lett varmebehandlede tilberedninger, og sørg for at vaniljekremen har satt seg skikkelig.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med madagaskar-vaniljepasta for en mer intens vaniljesmak.
- Bytt ut finkornet sukker med demerara-sukker for en dypere, litt toffeeaktig karamell.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar crème caramel tildekket i kjøleskapet i ramekinene. Hvelv rett før servering for penest resultat og best karamellsaus.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Tiramisù (italiensk kaffe- og mascarponedessert)
Kaffe-dyppet kjeksdessert med mascarpone og kakao
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkemyk espressopanna cotta avsluttet med et dryss kakao
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeaktig vanilje-panna cotta med bærkompott
Gelatina de Leche (meksikansk vaniljemelkgelé)
Vaniljemelkgelé med gelatin, avkjølt til den er fast
Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Møre mørdeigskjeks med kanel, vanilje og melis
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Peanøttsmørkjeks i airfryer
Peanøttsmørkjeks i airfryer med myk kjerne og faste kanter.
Mango Kulfi
Tett mangokulfi med redusert melk og kardemomme
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Flan de Caramelo
Bakt karamellflan med vaniljekrem, avkjølt før servering.
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkemyk ovnsbakt karamellpudding med egg, melk og kondensert melk
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Du vil kanskje også like
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Melitzanosalata (gresk røkt auberginedip)
Røkt gresk auberginedip med hvitløk, sitron og persille
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Vietnamesisk avokadosmoothie
Vietnamesisk avokadosmoothie med kondensert melk og is
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med støtt lime, finkornet sukker, cachaça og is
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
