Hefezopf (pão alemão entrançado de fermento)
Porque esta receita funciona
- Formato clássico entrançado: Dividir a massa em rolos e entrançá-la dá ao Hefezopf o seu aspeto reconhecível e uma estrutura uniforme, fácil de fatiar.
- Miolo enriquecido e macio: Leite, ovo e manteiga deixam a massa macia e rica sem a transformar num pão doce pesado.
- Fácil de servir: O pão fatiado corta-se bem e fica ótimo com coberturas simples como manteiga, compota ou mel.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa ditar o tempo: A levedação pode variar com a temperatura ambiente, por isso procura uma massa visivelmente duplicada na primeira fermentação e uma trança fofa antes de levar ao forno.
- Deixe arrefecer antes de fatiar: Um curto tempo de arrefecimento ajuda o miolo a assentar, tornando o pão mais fácil de fatiar sem o comprimir.
Dicas de textura
- Amassa até ficar elástica: Uma massa lisa e elástica dá ao pão um miolo leve e fibroso e ajuda a trança a manter a forma.
- Não cozas demasiado: Leve ao forno até ficar bem dourado e soar oco por baixo; deixar tempo demais pode secar o miolo enriquecido.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare para uma cozedura mais fácil: Meça os ingredientes secos e deixe a manteiga com uma textura macia e maleável antes de começar a massa.
- Congele em fatias: Congele as fatias bem embrulhadas, depois descongele à temperatura ambiente e aqueça ligeiramente num forno a 160°C (320°F).
Notas de autenticidade
- Estilo alemão de pastelaria caseira: O Hefezopf é um pão enriquecido ao estilo alemão, familiar, muitas vezes servido em fatias em vez de como pão de sobremesa.
- Serviço tradicional: É normalmente servido simples, com manteiga, compota ou mel, especialmente ao pequeno-almoço, no brunch ou à hora do café.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Finalização
Instruções
- Aquece o leite até ficar apenas morno, depois mistura o açúcar fino. Polvilha o fermento seco instantâneo por cima, bate rapidamente com um batedor de varas e deixa repousar 5 minutos até ficar ligeiramente espumoso.
- Na taça da batedeira, mistura a farinha e o sal marinho fino. Bate os ovos numa taça à parte e reserva um pouco para pincelar. Junta à farinha o restante ovo batido, a mistura de leite e o extrato de baunilha e amassa em velocidade baixa a média por 6 a 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Junta a manteiga amolecida, pouco a pouco, amassando até ficar totalmente incorporada e a massa ficar brilhante e elástica, 4 a 6 minutos. Forma uma bola, tapa e deixa levedar até duplicar de tamanho.
- Vira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e divide em 3 partes iguais. Enrola cada parte num rolo comprido, depois entrança-os e aperta as pontas para selar.
- Transfere a trança para um tabuleiro de forno e cobre ligeiramente. Deixa levedar por 45 a 60 minutos, até ficar fofa e a trança manter uma ligeira marca quando pressionada.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Pincela a trança com o ovo batido reservado e depois polvilha generosamente com açúcar pérola.
- Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e o pão soar oco quando batido por baixo. Deixa arrefecer numa grelha por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
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Notas da receita
Dicas
- Se a parte de cima estiver a dourar demasiado depressa, cobre o pão frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos de cozedura.
- Para a melhor textura, amassa até conseguires esticar a massa numa película fina e translúcida sem rasgar.
- Se servires a grupos vulneráveis, usa ovos pasteurizados quando disponíveis.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por açúcar baunilhado, usando 20 g e reduzindo o açúcar fino para 50 g.
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma versão sem lactose com a mesma riqueza.
- Substitui o açúcar pérola por açúcar fino para uma crosta mais fina e uniforme.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda bem embrulhado à temperatura ambiente até 2 dias para uma migalha mais macia, ou refrigera se a tua cozinha for quente. Congela em fatias até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e aquece num forno a 160°C (320°F) por 5 a 8 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: pão entrançado
- Tempo total: 3h 15min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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