Kulfi (indisk glass med saffran, kardemumma och pistagenötter)
Därför fungerar receptet
- Långsam reducering: Att reducera mjölken koncentrerar dess naturliga sötma och ger kulfi en tät, krämig kropp utan att den behöver kärnas.
- Aromatisk smak: Kardemumma får dra i mjölken tidigt, medan saffran tillsätts nära slutet så att dess blommiga värme förblir tydlig.
- Perfekt att förbereda i förväg: Kulfin behöver tid för att frysa helt, vilket gör den väl lämpad att förbereda dagen före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Reducerad mjölkbas: Kulfi är traditionellt känd för sin tjocka, okärnade konsistens, som här uppnås genom att sjuda mjölk tills torrsubstansen koncentreras.
- Klassiska smaksättningar: Saffran, grön kardemumma och pistagenötter är allmänt erkända kulfi-smaker och ger desserten sin doftande, nötiga karaktär.
Tidsnoteringar
- Låt svalna före infrysning: Låt den reducerade mjölken svalna till rumstemperatur innan du häller den i formar så att den fryser jämnare.
- Bäst fryst över natten: En längre tid i frysen ger kulfin en fastare konsistens och gör den lättare att lossa ur formen snyggt.
- Låt mjukna kort före servering: Några minuter i rumstemperatur hjälper kulfin att släppa från formen och förbättrar konsistensen när du äter den.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Standardmjölk ger kulfin den rikaste konsistensen; mjölk med lägre fetthalt ger en lättare, mindre tät dessert.
- Välj färsk kardemumma: Att krossa hela gröna kardemummakapslar precis före sjudning ger en renare, mer aromatisk smak än gammal malen krydda.
- Nötbyten: Mandel fungerar bra i stället för pistagenötter, men undvik saltade nötter eftersom de kan rubba dessertens fina sötma.
Vanliga misstag
- När mjölken bränner fast: Håll sjudningen försiktig och skrapa botten och sidorna regelbundet; reducerad mjölk kan snabbt brännas vid när den tjocknar.
- Att avsluta för tidigt: Mjölken ska se tjock och krämig ut före infrysning. Om den fortfarande är tunn kommer den färdiga kulfin att smaka isig snarare än tät.
- Att stjälpa upp för tidigt: Kulfi behöver vara helt fast före servering, annars kan den kollapsa eller gå sönder när den tas ur formen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölken i en vid kastrull och låt sjuda försiktigt på medelvärme, rör ofta så att den inte fastnar. Krossa kardemummakapslarna lätt så att de spricker upp, och tillsätt dem sedan i kastrullen.
- Låt sjuda försiktigt, rör och skrapa botten och sidorna regelbundet, tills mjölken reducerats till ungefär en tredjedel och ser tjock och krämig ut. Du siktar på en fyllig, lätt grynig konsistens från de reducerade mjölkpartiklarna.
- Rör ner saffran och finkornigt strösocker, och låt sedan sjuda i 5 minuter, rör tills sockret löser sig helt. Ta av från värmen och låt stå i 10 minuter så att kardemumma och saffran får dra.
- Sila blandningen för att ta bort kardemummakapslarna, och låt sedan svalna till rumstemperatur, rör då och då för att förhindra att det bildas en hinna. När den har svalnat, rör ner det mesta av pistagenötterna och spara lite till servering.
- Fördela blandningen i formar och frys tills den är fast. För bästa konsistens, frys i minst 3 timmar, eller över natten om du kan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd en vid kastrull och håll värmen låg; frekvent omrörning och skrapning ger kulfi dess typiska kompakta, reducerade mjölkfyllighet utan att den bränns.
- Om du serverar ur formar, doppa utsidan hastigt i varmt vatten, stjälp sedan upp på tallrikar och strö över de sparade pistagenötterna.
Substitutioner
- Byt ut pistagenötter mot mandlar för en annan nötig finish.
- Ersätt finkornigt strösocker med strösocker; rör en extra minut eller två så att det löser sig helt.
Förvaring
- Förvara kulfi övertäckt i frysen i upp till 2 veckor så att den inte tar smak av fryslukt. Låt stå i rumstemperatur i 3 till 5 minuter före servering så att den går att skopa eller stjälpa upp snyggt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 6h 10min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk Nötter Pistagenötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Thailändsk kokosglass utan glassmaskin
Kokosglass utan glassmaskin med vispgrädde och kokosmjölk
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Gelato al Cioccolato Fondente (mörk chokladgelato)
Tät mörk chokladgelato med mjölk och vispgrädde
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Mazapán (mexikansk jordnötsmarsipan)
Smulig jordnötsmazapán pressad med florsocker och vanilj
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Hummingbird Cake
Kryddad banan- och ananaskaka med cream cheese-frosting
Sbrisolona (smulig mandelkaka från Mantua)
Smulig mantovansk mandelkaka, bakad gyllene och bruten i bitar
Basundi (Förtjockad sötad mjölk med kardemumma och saffran)
Förtjockad sötad mjölkdessert med kardemumma, saffran och pistagenötter
Barfi (mjölksöta rutor)
Fudge-lik barfi av reducerad mjölk, kardemumma och pistagenötter
Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Långsamt reducerad mjölkdessert med kardemumma, saffran, pistagenötter och mandlar
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Shrikhand (silad yoghurtdessert)
Silad yoghurtpudding smaksatt med saffran och kardemumma
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Du kanske också gillar
Frittata di Patate (Frittata med potatis, lök och parmesan)
Potatisfrittata med lök och parmesan
Carbonnade Flamande (flamländsk gryta med nötkött och öl)
Belgisk gryta med nötkött och lök bräserad i mörkt öl
Mosselen Natuur (Ångade musslor med vitt vin)
Musslor ångade med vitt vin, purjolök och selleri
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
