Mujaddara (lentejas y arroz con cebolla crujiente)
Por qué funciona esta receta
- Sabor profundo a cebolla: Cocinar las cebollas lentamente desarrolla dulzor y profundidad sabrosa, y luego su aceite sazona las lentejas y el arroz al final.
- Textura equilibrada: Las lentejas tiernas y el arroz esponjoso se terminan con cebollas de bordes crujientes, dando contraste al plato sin ingredientes extra.
- Base sencilla de despensa: Lentejas, arroz, cebollas, comino y aceite de oliva crean un plato principal satisfactorio con básicos económicos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocina las cebollas mientras las lentejas hierven a fuego lento: Las cebollas son lo que más atención requiere, así que empezarlas primero mantiene el flujo de trabajo eficiente.
- Reposa antes de esponjar: Dejar la olla tapada fuera del fuego ayuda a que el arroz termine de hacerse al vapor y evita que los granos queden húmedos o se rompan.
Errores comunes
- No te apresures con las cebollas: El fuego moderado es importante: las cebollas deben quedar de un dorado intenso y dulces, no quemadas ni amargas.
- Mantén las lentejas justo tiernas: Escurre las lentejas antes de que se ablanden y se deshagan, ya que siguen cocinándose con el arroz.
- Escurre bien antes de mezclar: El exceso de agua de las lentejas puede apelmazar el arroz, así que deja que escurran bien antes de volver a ponerlas en la olla.
Notas sobre ingredientes
- Las lentejas verdes mantienen su forma: Las lentejas verdes secas son una buena opción porque se ablandan sin deshacerse en el arroz.
- Enjuaga bien el arroz: Enjuagar el basmati elimina el almidón superficial, lo que ayuda a que los granos queden más ligeros y más sueltos.
- Usa suficiente cebolla: La cobertura de cebolla es fundamental en la mujaddara, aportando dulzor, riqueza y textura a una base por lo demás sencilla.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén las cebollas separadas si es posible: Para conseguir la mejor textura, guarda las lentejas y el arroz por separado de la cobertura de cebolla y combínalos después de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un poco de agua a fuego bajo, removiendo suavemente para que el arroz no se deshaga.
- Congela en porciones: La base de lentejas y arroz se congela bien; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego añade las cebollas y una pizca de la sal. Cocina, removiendo a menudo, 25 a 35 minutos hasta que estén muy caramelizadas y con bordes crujientes; baja el fuego si empiezan a pegarse.
- Mientras tanto, enjuaga las lentejas y ponlas en una olla grande con abundante agua. Lleva a ebullición, luego cuece a fuego lento 12 a 15 minutos hasta que estén justo tiernas pero no deshechas. Escurre bien en un colador.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. En la misma olla, mezcla las lentejas escurridas, el arroz, el comino, la sal restante y la pimienta negra con 600 ml de agua. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cuece a fuego bajo 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
- Retira del fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos. Suelta con una cuchara de madera, luego pon por encima las cebollas y su aceite. Sirve templado, asegurándote de que a todos les toque mucha cebolla.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor cobertura de cebolla, mantén el fuego moderado y remueve con regularidad; las cebollas deben quedar de un dorado intenso y dulces, no quemadas.
- Si las cebollas se terminan antes, retira la sartén del fuego y déjalas a temperatura ambiente; se mantendrán con bordes crujientes hasta servir.
Sustituciones
- Sustituye el arroz basmati por arroz integral de grano medio, pero aumenta el tiempo de cocción a fuego lento a unos 30 minutos y añade un chorrito más de agua si hace falta.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave para un sabor más delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua a fuego bajo, removiendo suavemente, o en el microondas hasta que esté muy caliente; mantén las cebollas aparte si quieres que sigan crujientes. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
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