Vitello Tonnato Classico (μοσχάρι με σάλτσα τόνου και κάππαρης)

Ένα κλασικό αντιπάστο από το Πιεμόντε, το vitello tonnato συνδυάζει κρύο μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες με μια κρεμώδη σάλτσα από τόνο, κάπαρη και λεμόνι. Το μοσχάρι ποσάρεται απαλά με λαχανικά και αρωματικά, μετά μπαίνει στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να κόβεται καθαρά, δίνοντας στο τελικό πιάτο καθαρή υφή και κομψή παρουσίαση. Η σάλτσα είναι αλμυρή, θαλασσινή και ελαφρώς όξινη, καλύπτει το κρέας χωρίς να το επισκιάζει. Σερβίρεται καλά παγωμένο και είναι ιδιαίτερα καλό ως ορεκτικό που ετοιμάζεται από πριν ή ως μέρος ενός μεγαλύτερου ιταλικού τραπεζιού.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πιεμοντέζικο ιταλικό αντιπάστο
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Αλμυρό • Λεμονάτο
Τεχνικές Ήπιο ποσέ • Πάγωμα • Χτύπημα στο μπλέντερ
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα • Μπλέντερ • Σουρωτήρι ή σίτα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Το απαλό ποσάρισμα κρατά το μοσχαρίσιο κρέας τρυφερό: Το να σιγοβράζετε το κρέας ίσα που να τρεμοπαίζει το νερό βοηθά να μείνει τρυφερό και να κόβεται σε φέτες, αντί να σφίξει ή να στεγνώσει.
  • Η σάλτσα δένει λεία και πλούσια: Τόνος, μαγιονέζα, κάπαρη, λεμόνι και ελαιόλαδο φτιάχνουν μια κρεμώδη σάλτσα που κολλάει όμορφα στο παγωμένο μοσχάρι.
  • Το λεμόνι και η κάπαρη κόβουν την πλούσια γεύση: Η ζωηρή οξύτητα και η αλμυρή κάπαρη κρατούν τη σάλτσα τόνου αλμυρή και δροσερή, όχι βαριά.
  • Φτιαγμένο για να σερβίρεται κρύο: Το πάγωμα σφίγγει το μοσχάρι για πιο λεπτές φέτες και βοηθά το τελικό πιάτο να κρατάει καλά πριν το σερβίρισμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε πολύ κρύα: Το vitello tonnato είναι στα καλύτερά του κρύο, αφού η σάλτσα προλάβει να «κάτσει» λίγο πάνω στις φέτες μοσχαριού.
  • Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Το κρύο, σφιχτό μοσχάρι κόβεται πολύ πιο εύκολα σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες χωρίς να σκίζεται.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το ποσάρισμα ήπιο: Ένα πολύ ήπιο σιγοβράσιμο δίνει στο μοσχαράκι πιο μαλακή υφή· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σφίξει το κρέας.
  • Χτυπήστε καλά τη σάλτσα στο μπλέντερ: Χρησιμοποιήστε ζεστό υγρό ποσέ για να γίνει λεία η σάλτσα τόνου, προσθέτοντας σταδιακά κι άλλο αν χρειάζεται να αραιώσει.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φυλάξτε το μοσχαράκι και τη σάλτσα χωριστά: Κρατώντας τα στοιχεία χωριστά, βοηθάτε να διατηρηθεί η υφή του κρέατος σε φέτες και γίνεται πιο εύκολο να ρυθμίσετε τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα.
  • Συναρμολογήστε λίγο πριν το σερβίρισμα: Κόψτε σε φέτες το κρύο μοσχαράκι, βάλτε από πάνω τη σάλτσα με κουτάλι και μετά βάλτε το για λίγο στο ψυγείο, ώστε να δέσουν οι γεύσεις χωρίς να βαρύνει το πιάτο.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Αντιπάστο αλά Πιεμοντέζε: Το vitello tonnato συνδέεται στενά με το Πιεμόντε και συνήθως σερβίρεται κρύο ως αντιπάστο, όχι ως ζεστό κυρίως πιάτο.
  • Μοσχαράκι με σάλτσα τόνου: Ο χαρακτηριστικός συνδυασμός ήπιου μοσχαριού και αλμυρής σάλτσας τόνου με κάπαρη είναι αυτό που ορίζει το πιάτο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Σίτα / σουρωτήρι
Υλικά

Μοσχάρι

Σάλτσα τόνου και κάππαρης

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε το μοσχάρι σε μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το νερό και ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Χαμήλωσε τη φωτιά και ποσάρισε σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 60 to 75 λεπτά, μέχρι να είναι τρυφερό το μοσχάρι και να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι.
  2. Βγάλε το μοσχάρι και βάλε το σε δίσκο να κρυώσει για 20 λεπτά. Σούρωσε το υγρό του ποσέ σε κατσαρολάκι και κράτησέ το ζεστό. Βάλε το μοσχάρι στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς και να σφίξει, τουλάχιστον 45 λεπτά.
  3. Στο μπλέντερ, βάλε τον τόνο, τη μαγιονέζα, την κάππαρη, τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε 60 ml από το ζεστό υγρό του ποσέ και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα όταν χρειάζεται. Αν θέλεις πιο αραιή σάλτσα, χτύπα μέσα λίγο ακόμη υγρό ποσέ, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά.
  4. Κόψε το κρύο μοσχάρι σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορείς και στρώσε τες σε πιατέλα. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα τόνου πάνω από το μοσχάρι, αφήνοντας να φαίνονται λίγο οι φέτες. Βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις, μετά σέρβιρε κρύο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το ποσέ σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός θα σφίξει το μοσχάρι και θα το κάνει πιο δύσκολο να κοπεί σε καθαρές φέτες.
  • Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε το μοσχάρι στο ψυγείο μέχρι να το νιώθεις σφιχτό στο άγγιγμα, μετά κόψε με μακρύ, κοφτερό μαχαίρι με ομαλές κινήσεις.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες ή σε οποιονδήποτε είναι ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένη μαγιονέζα και κράτα το πιάτο καλά κρύο μέχρι το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπιο τελείωμα.
  • Αντικατάστησε την κάππαρη με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο απαλή, λιγότερο αλμυρή σάλτσα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Φύλαξε το μοσχάρι και τη σάλτσα χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Σέρβιρε κατευθείαν από το ψυγείο· αν η σάλτσα πήξει, αραίωσέ τη με μια κουταλιά από το υγρό ποσέ που κράτησες και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Ψάρια
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Σίτα / σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαγιονέζα

1 cup ≈ 220 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.