Lentejas con Chorizo y Morcilla (ragoût de lentilles espagnol)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base salée en couches: L’oignon, la carotte, l’ail, le paprika fumé et la passata de tomate apportent de la profondeur avant d’ajouter les lentilles.
- Mijotage doux: Cuire les lentilles à frémissement régulier les garde tendres tout en aidant le bouillon à épaissir naturellement.
- Se réchauffe bien: Les lentilles continuent d’absorber les saveurs en reposant, et le ragoût peut être détendu avec un trait d’eau au réchauffage.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des lentilles qui gardent leur forme: Les lentilles vertes conviennent bien à ce ragoût, car elles deviennent tendres sans se défaire trop vite.
- Le paprika fumé donne le ton: Le paprika fumé donne au bouillon sa profondeur distinctive à l’espagnole ; le paprika doux rend le ragoût plus doux et moins fumé.
- Le chorizo et la morcilla apportent de la richesse: Le chorizo espagnol apporte du gras fumé et des épices, tandis que la morcilla donne au ragoût une saveur salée plus profonde et plus ronde.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Une ébullition rapide peut faire éclater les lentilles et alourdir le bouillon ; maintiens le ragoût à frémissement doux.
- N’ajoute pas les saucisses trop tôt: Incorporer le chorizo et la morcilla vers la fin les réchauffe tout en préservant leur texture juteuse.
- Ajuste le bouillon à mesure qu’il épaissit: Les lentilles absorbent le liquide pendant la cuisson, alors ajoute un peu d’eau si le ragoût devient trop épais avant qu’elles ne soient tendres.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Laisse le ragoût refroidir complètement, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congeler en portions: Ce ragoût se congèle bien jusqu’à 3 mois ; laisse-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si les lentilles ont épaissi pendant la conservation.
Notes d’authenticité
- Un ragoût espagnol comme à la maison: Les lentejas sont souvent préparées en un ragoût de lentilles simple et nourrissant, auquel des saucisses sèches et des légumes apportent de la saveur.
- La texture varie selon les foyers: Certaines versions sont plus liquides, tandis que d’autres sont réduites jusqu’à être épaisses et se manger à la cuillère ; les deux styles conviennent à ce plat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon et les carottes avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Incorpore l’ail et le paprika fumé et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Verse la passata de tomate et fais cuire 2 minutes, en remuant pour mélanger.
- Ajoute les lentilles, les feuilles de laurier, l’eau, le reste du sel et le poivre noir. Porte à ébullition, puis baisse à léger frémissement et fais cuire 45 à 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le ragoût ait épaissi.
- Pendant que les lentilles mijotent, coupe le chorizo et la morcilla en rondelles épaisses. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, incorpore-les au ragoût juste pour les réchauffer afin qu’elles restent juteuses.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si le ragoût épaissit trop pendant qu’il mijote, détends-le avec un trait d’eau et ramène à léger frémissement.
- Pour la meilleure texture, garde le ragoût à frémissement régulier et doux plutôt qu’à gros bouillons, afin que les lentilles restent intactes.
Substitutions
- Remplace la passata de tomate par des tomates concassées en boîte pour une texture plus grossière.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce, moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Moqueca de Camarão (ragoût brésilien de crevettes au lait de coco)
Ragoût brésilien de crevettes mijoté au lait de coco et tomates
Picadillo Mexicano (bœuf haché épicé avec pommes de terre et petits pois)
Bœuf haché mexicain avec pommes de terre, petits pois et tomate
Ragoût de queue de bœuf mijoté
Ragoût de queue de bœuf mijoté longuement au vin rouge
Caponata d’aubergine avec boulettes de bœuf (Caponata di Melanzane con Polpette)
Caponata d’aubergine avec boulettes de bœuf, câpres et olives
Pollo alla Cacciatora (version moderne légère)
Hauts de cuisse mijotés dans une sauce tomate au vin rouge
Ropa Vieja (bœuf effiloché en sauce tomate et poivron)
Poitrine de bœuf effilochée mijotée en sauce tomate, poivron et cumin
Laal Maas (curry de mouton rouge et très pimenté du Rajasthan)
Curry de mouton rajasthani très épicé aux piments rouges secs et yaourt
Musakhan palestinien (poulet rôti au sumac et aux oignons)
Poulet rôti sur pain plat avec oignons au sumac et pignons
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne)
Côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne avec ail et romarin
Escalope de veau, sauce crème aux champignons et à l’estragon
Escalopes de veau poêlées, sauce crème aux champignons et à l’estragon
Linguine alle Vongole (linguine aux palourdes)
Linguine aux palourdes, ail, vin blanc, piment et persil
Arroz Meloso con Setas (riz espagnol crémeux aux champignons sauvages)
Riz espagnol crémeux aux champignons sauvages et persil
Callos a la Madrileña (ragoût de tripes à la madrilène)
Ragoût de tripes à la madrilène au chorizo, jambon et paprika fumé
Cocido Montañés (ragoût cantabre de haricots et porc)
Ragoût cantabre de haricots et porc au chou et paprika fumé
Lentejas con Chorizo (Ragoût espagnol de lentilles et chorizo)
Ragoût de lentilles espagnol au chorizo, tomate et paprika fumé
Lentejas Estofadas con Chorizo (ragoût espagnol de lentilles et chorizo)
Ragoût de lentilles brunes et chorizo au laurier et paprika fumé
Soupe de lentilles du Nouvel An aux légumes et au citron
Soupe de lentilles vertes aux légumes, laurier et citron
Zampone e Lenticchie (saucisse aux lentilles)
Saucisse servie sur lentilles avec tomate et bouillon
Vous pourriez aussi aimer
Cock-a-Leekie Soup (soupe écossaise au poulet et aux poireaux)
Soupe écossaise poulet-poireaux finie aux pruneaux
Misal Pav (curry épicé de pousses de haricots)
Curry épicé de haricots germés, garni de farsan et pav
Harira (soupe marocaine aux lentilles et pois chiches)
Soupe marocaine aux lentilles et pois chiches, tomates et coriandre
Black-eyed peas du Nouvel An (ragoût de porc fumé et tomates)
Ragoût de pois à œil noir au jarret fumé et tomates
Lait glacé au pandan
Lait glacé au pandan crémeux, sucré au lait concentré
Gyeran Mari (omelette roulée coréenne)
Omelette roulée coréenne à la ciboule et à la carotte
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
