Frango Korma com Amêndoas e Natas
Porque esta receita funciona
- Base de especiarias suave: Cebola amolecida, gengibre, alho e especiarias moídas criam uma base quente e saborosa sem tornar o caril picante.
- Molho suave e rico: As amêndoas moídas engrossam o molho naturalmente, enquanto o iogurte e as natas lhe dão um acabamento suave e sedoso.
- Suave e reconfortante: As coxas de frango desossadas mantêm-se tenras durante a fervura branda e combinam particularmente bem com o molho rico e suave.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use coxas de frango para mais suculência: As coxas desossadas e sem pele são ideais para korma porque se mantêm suculentas durante uma fervura branda.
- As amêndoas moídas dão consistência: Ajudam a engrossar o molho e dão ao korma a sua riqueza característica de frutos secos, sem depender apenas das natas.
- A escolha das natas afeta o acabamento: As natas para bater dão a textura mais rica; as natas simples fazem um molho mais leve, mas ainda assim devem ser aquecidas suavemente.
Dicas de textura
- Adiciona o iogurte gradualmente: Mantém o lume baixo e junta o iogurte colherada a colherada para o molho se manter liso.
- Diluir um molho espesso com cuidado: Se as amêndoas engrossarem demasiado o caril, junta um pouco de água e volta a deixá-lo levantar fervura em lume brando.
- Não deixe ferver depois de adicionar as natas: Aquece as natas em lume baixo para preservar uma textura sedosa e evitar que o molho talhe.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O molho conserva-se bem no frigorífico e, no dia seguinte, as especiarias assentam num sabor mais profundo e mais redondo.
- Reaqueça suavemente: Aquece o caril em lume baixo, mexendo com frequência, e dilui com um pouco de água se o molho tiver engrossado.
- Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
Notas de autenticidade
- Um korma suave: O korma varia muito, mas esta versão segue o estilo cremoso e engrossado com amêndoas, familiar e muitas vezes associado aos caris mais suaves de restaurante.
- Feito para o dia a dia: Usar especiarias moídas, iogurte, amêndoas e natas dá ao prato o seu carácter de korma reconhecível, sem exigir uma longa lista de ingredientes.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a cebola em fatias finas. Esmaga o alho e rala finamente o gengibre.
- Aquece o ghee numa caçarola de ferro fundido em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar muito macia e ligeiramente dourada.
- Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma. Junta os cominhos em pó, os coentros em pó, a curcuma em pó e o garam masala, e cozinha por 30 a 60 segundos, mexendo para que as especiarias não queimem.
- Baixa o lume e incorpora o iogurte, uma colher de cada vez, mexendo bem entre adições para se manter liso. Incorpora a amêndoa moída até o molho parecer espesso e cremoso.
- Junta as coxas de frango e vira para as envolver no molho. Deixa levantar fervura branda, depois tapa e cozinha por 18 a 22 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o frango ficar bem cozinhado e o molho ficar rico.
- Reduz o lume para brando e mistura as natas. Aquece por 2 a 3 minutos até ficar sedoso, sem deixar ferver, depois deixa repousar fora do lume por 5 minutos antes de servir.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Mantém o lume baixo ao adicionar o iogurte e junta-o gradualmente para ajudar a evitar que talhe.
- Se o molho engrossar demasiado enquanto cozinha em lume brando, aligeira-o com um salpico de água e volta a deixar levantar fervura branda.
- Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante.
- Substitui o iogurte por iogurte grego para um molho mais espesso e mais ácido.
- Substitui as natas espessas por natas leves para um acabamento mais leve e aquece suavemente sem ferver.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até estar bem quente, mexendo frequentemente; adiciona um salpico de água se necessário para aligeirar. Congela até 2 meses e descongela de um dia para o outro no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Amêndoas Leite
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