Patatas a la Riojana (potatisgryta med chorizo och paprika)

Patatas a la Riojana är en rustik spansk potatis- och chorizogryta som är nära förknippad med La Rioja, där enkla ingredienser kokas till något rejält och rikt på sälta och umami. Fastkokande gul potatis sjuder i en paprikarik buljong med lök, vitlök, lagerblad och spansk chorizo, som släpper sitt kryddade fett i såsen. När potatisen mjuknar krossas några bitar tillbaka i grytan för att ge grytan sin naturligt tjocka, skedklibbande konsistens. Serverad varm med bröd med krispig skorpa är den värmande, ekonomisk och mättande utan att behöva mycket mer än varsam sjudning och bra paprika.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Rioja-karaktär: Rättens identitet kommer från potatis, chorizo och paprika som sjuds till en rejäl, rustik gryta.
Rustik konsistens: Potatisen ska vara mjuk och lätt sönderkokt, så att buljongen blir löst skedbar snarare än en slät puré.

Ingredienstips

Välj fast, krämig potatis: Allroundpotatis fungerar bra eftersom den behåller viss form men ändå släpper tillräckligt med stärkelse för att tjockna buljongen.
Var försiktig med söt paprika: Söt paprikapulver ger grytan dess varma färg och djup, men kan bli bittert om det får koka för hårt efter att det tillsatts.

Justera hettan

För mindre hetta: Minska eller uteslut chiliflakes och förlita dig på söt paprikapulver för värme utan märkbar hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chiliflakes eller använd het rökt paprikapulver i stället för en del av det söta paprikapulvret.

Tips för att förbereda i förväg

Bra som rester: Grytan håller sig bra i kylen i flera dagar och smaken sätter sig när den får stå.
Värm försiktigt: Värm långsamt i en kastrull och tillsätt lite vatten om potatisen har tjocknat buljongen för mycket.