Chowder de eglefino ahumado
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada incorporada: Escalfar el eglefino en leche impregna la base del chowder de un ahumado sabroso antes de volver a añadir el pescado en lascas.
- Cremosidad natural: Las patatas nuevas se ablandan en la leche aromatizada, dando consistencia a la sopa sin necesidad de nata.
- Toque final fresco: El limón y el perejil equilibran la riqueza y evitan que el pescado ahumado resulte demasiado pesado.
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Notas sobre ingredientes
- Elige eglefino sin teñir si está disponible: El eglefino ahumado sin teñir tiene el mismo carácter ahumado sin el colorido intenso, dando al chowder un aspecto más natural.
- Ajusta la sazón después de añadir el pescado: El eglefino ahumado puede variar en salinidad, así que ajusta la sazón final solo cuando el pescado esté bien caliente.
- Añade limón al gusto: Un pequeño chorrito realza el caldo a base de leche; añádelo poco a poco para que avive la chowder sin dominarla.
Consejos de textura
- Para una chowder más espesa: Aplasta ligeramente unos trozos de patata contra el lateral de la olla y luego vuelve a incorporarlos a la sopa removiendo.
- Mantén el fuego suave: Una vez que la leche esté en la olla, evita que hierva. Un hervor suave ayuda a que la chowder se mantenga cremosa.
- Añade el eglefino al final: El pescado ya está cocido por el escalfado, así que solo necesita calentarse un poco para mantenerse en lascas grandes y tiernas.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servida recién hecha: La sopa tiene la textura más suave y el sabor a pescado más limpio el día que se cocina.
- Recalienta sin que hierva: Calienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente por completo.
- Prepara las verduras con antelación: El puerro y el apio se pueden lavar y cortar con antelación para que la cocción final sea más sencilla.
Ideas para servir
- Sirve con pan crujiente: Una hogaza o un panecillo sencillo es ideal para mojar en el caldo ahumado y cremoso.
- Termina con más hierbas: Más perejil, o eneldo fresco para una nota herbal más marcada, queda bien justo antes de servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon el eglefino ahumado en una cacerola grande y vierte la leche por encima. Lleva justo a un hervor suave a fuego bajo, luego escalfa de 6 a 8 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- Saca el pescado con una espumadera y reserva para que se enfríe un poco. Vierte la leche de escalfar en una jarra y mantenla caliente; será la base de la chowder.
- Recorta y lava bien el puerro, y luego córtalo en rodajas. Corta el apio en rodajas y parte por la mitad o corta en rodajas gruesas las patatas nuevas para que se cuezan de manera uniforme.
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro y el apio con una pizca de la sal, luego cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
- Añade las patatas y vierte la leche templada reservada. Lleva a un hervor suave y cocina de 12 a 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- Mientras tanto, retira cualquier piel del eglefino y desmenuza el pescado en trozos grandes, desechando las espinas. Pica finamente el perejil.
- Incorpora el eglefino desmenuzado a la chowder y calienta de 2 a 3 minutos a fuego bajo, manteniéndolo por debajo del hervor para que la leche se mantenga homogénea. Sazona con la sal restante y la pimienta negra, luego añade zumo de limón al gusto y mezcla con el perejil.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén la chowder a fuego suave cuando vuelvas a añadir el pescado; hervir puede cortar la leche y deshacer demasiado el eglefino.
- Para una chowder más espesa, aplasta ligeramente unos trozos de patata contra el lateral de la olla con una cuchara de madera y luego remueve para integrar.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la chowder se caliente hasta que esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una chowder más ligera, pero mantén el fuego muy suave para reducir el riesgo de que se corte.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más marcado de hierbas.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más ácido y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; evita hervir para que la chowder se mantenga homogénea.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche Pescado
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