Porrusalda (baskijska zupa z pora i ziemniaków)

Porrusalda, często rozumiana jako baskijski bulion porowy, to prosta zupa, która opiera się na starannym zmiękczeniu składników, a nie na mocnym doprawianiu. Pory i cebulę gotuje się powoli na oliwie z oliwek, aż staną się słodkie i jedwabiste, a następnie dusi z miękkimi ziemniakami w klarownym bulionie warzywnym. Efekt jest lekki, ale sycący: ziemniaki nadają wywarowi delikatną treściwość, a czarny pieprz zapewnia proste, wytrawne wykończenie. Podawana na gorąco z odrobiną oliwy extra virgin, sprawdza się jako łatwy lunch lub łagodne pierwsze danie, i może być nieco gęstsza, jeśli rozgnieciesz część ziemniaków z powrotem w zupie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Baskijska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do meal prepu • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatna wytrawna baza: Powolne zmiękczanie cebuli i porów na oliwie z oliwek wydobywa ich słodycz bez rumienienia, dzięki czemu zupa pozostaje delikatna i zrównoważona.
  • Proste składniki, wyrazisty smak: Pory, ziemniaki i bulion wykonują większość pracy, tworząc czysty wywar o wystarczającej treściwości, by był sycący.
  • Łatwe, wybaczające gotowanie: Delikatne pyrkanie gotuje ziemniaki do miękkości, a końcową konsystencję można dopasować, lekko rozgniatając kilka kawałków w bulionie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Prostota w stylu baskijskim: Porrusalda kojarzy się z baskijską kuchnią domową, w której pory i ziemniaki traktuje się prosto, by zrobić lekką, ale kojącą zupę.
  • Najczęstsze warianty: Niektóre wersje zawierają solonego dorsza lub inne warzywa, ale ta wersja na warzywach zachowuje czysty smak i jest w pełni roślinna.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na gęstszy bulion: Dociśnij kilka kawałków ugotowanych ziemniaków do boku garnka i wmieszaj je z powrotem, aby naturalnie zagęścić zupę.
  • Zachowaj pory jedwabiste: Gotuj pory delikatnie na średnio małym ogniu, aby całkowicie zmiękły, nie rumieniąc się ani nie nabierając ostrości.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do meal prepu: Zupa dobrze się przechowuje w lodówce przez kilka dni i delikatnie odgrzewa na kuchence.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, dodając trochę dodatkowego bulionu, jeśli ziemniaki zagęściły wywar.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź po ostudzeniu, potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnio małym ogniu. Obierz i drobno pokrój cebulę, następnie przytnij pory, przekrój wzdłuż, dobrze opłucz i pokrój w cienkie półplasterki.
  2. Dodaj do garnka cebulę i pory wraz z drobną solą morską. Gotuj delikatnie przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będą miękkie i słodkie, ale nie zrumienione.
  3. Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Wmieszaj je do garnka, aby pokryły się oliwą i zmiękczonymi porami.
  4. Wlej bulion warzywny i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 18 do 22 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a bulion będzie miał pełny smak.
  5. Dopraw czarnym pieprzem, potem spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę drobnej soli morskiej. Podawaj na gorąco, wykańczając każdą miskę małą strużką oliwy z oliwek.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj mały ogień podczas zmiękczania porów, aby stały się słodkie i jedwabiste, bez nabierania koloru.
  • Aby uzyskać nieco gęstszą, bardziej treściwą konsystencję, rozgnieć kilka kawałków ziemniaków o ściankę garnka i wmieszaj z powrotem do bulionu przed podaniem.

Zamienniki

  • Zamiast ziemniaków typu B użyj czerwonych ziemniaków, aby uzyskać nieco bardziej zwartą konsystencję.
  • Zastąp bulion warzywny bulionem grzybowym, aby uzyskać głębsze, bardziej wytrawne wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu warzywnego, jeśli zgęstniało; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 miski
  • Czas całkowity: 45min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wywar warzywny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.