Tortilla Española com chouriço (omelete espanhola de batata)

Uma omelete espanhola de batata é um prato espesso de ovos, que se pode cortar em fatias, feito com batatas tenras, cebola amolecida e azeite, muitas vezes servido em gomos como um almoço simples, uma tapa ou um prato para preparar com antecedência e servir à temperatura ambiente. Nesta versão, o chouriço espanhol acrescenta um sabor rico a paprika e um pouco de gordura derretida, dando à tortilla uma cor mais intensa e um sabor mais cheio sem alterar a sua textura familiar, firme mas tenra. Cozinhar suavemente é essencial: as batatas devem amolecer em vez de alourar, para se fundirem com os ovos batidos e solidificarem numa omelete bem formada e substancial, que pode ser servida quente ou à temperatura ambiente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Perfil de sabor Salgado • Fumado • Rico
Técnicas Fritura suave • Cozedura na frigideira • Virar
Utensílios principais Frigideira • Prato grande para virar
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade fumada: O chouriço aquece juntamente com as batatas, libertando óleos ricos em paprika que temperam a mistura de ovos.
  • Interior macio: Cozinhar as batatas suavemente antes de as misturar com os ovos cria um centro macio e coeso, em vez de uma omelete seca.
  • Serviço versátil: A tortilla mantém bem a forma, por isso pode ser servida quente, à temperatura ambiente, ou cortada em fatias triangulares para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Base clássica: O método segue a tortilla de patatas: as batatas e a cebola são cozinhadas suavemente em azeite antes de serem envolvidas em ovos batidos.
  • Variação com chouriço: O chouriço acrescenta sabor fumado a pimentão e riqueza; é uma variação comum, e não uma parte essencial da tortilla clássica de batata.

Dicas de textura

  • Mantém as batatas tenras: Cozinha as batatas lentamente, em vez de as alourar; devem amolecer o suficiente para se ligarem bem aos ovos.
  • Para ficar mais firme: Cozinha o segundo lado um pouco mais tempo se preferires o centro totalmente firme, sobretudo ao servir a quem deve evitar ovos mal cozidos.
  • Evite um final seco: Retira a tortilla quando estiver no ponto que preferires e deixa-a repousar brevemente; o calor residual ajudará a terminar de cozinhar suavemente.

Notas sobre ingredientes

  • As melhores batatas: As batatas de polpa amarela para todos os usos dão uma textura macia e cremosa, enquanto as batatas vermelhas fazem uma tortilla ligeiramente mais firme, que ainda assim se corta bem em fatias.
  • Escolher chouriço: O chouriço ao estilo espanhol traz o sabor característico de pimentão fumado. Se usares uma salsicha fresca mais macia, certifica-te de que fica bem cozinhada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: Deixa a tortilla arrefecer completamente e depois guarda-a no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias.
  • Reaquecer: Reaquece as fatias em triângulo suavemente numa frigideira em lume brando até ficarem bem quentes, ou serve à temperatura ambiente, se preferires.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Faca de chef Frigideira Tábua de corte Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca as batatas e corta-as em rodelas de 3 a 4 mm. Corta a cebola ao meio e em fatias finas e corta o chouriço em rodelas finas.
  2. Aquece o azeite numa frigideira de 24 cm em lume baixo a médio-baixo. Junta as batatas, a cebola, o sal e a pimenta e cozinha suavemente durante 20 a 25 minutos, mexendo muitas vezes, até as batatas ficarem tenras, mas sem alourar.
  3. Envolve o chouriço e cozinha durante 2 minutos para aquecer e libertar os seus óleos. Deita a mistura numa tigela, deixando a maior parte do óleo na frigideira, e deixa arrefecer durante 5 minutos.
  4. Bate os ovos na tigela até ficarem bem misturados e, depois, envolve a mistura de batata morna. Deixa repousar durante 5 minutos para que os ovos sejam absorvidos pelas batatas.
  5. Leva a frigideira ao lume médio com 1 a 2 c. sopa do óleo reservado. Deita a mistura de ovos e cozinha durante 5 a 6 minutos, abanando a frigideira de vez em quando, até as bordas estarem firmes e o centro ainda ligeiramente mole.
  6. Vira a tortilla: coloca um prato grande sobre a frigideira, vira e, depois, faz deslizar a tortilla de volta para a frigideira. Cozinha durante 3 a 5 minutos até ficar firme a teu gosto e, depois, deixa repousar 5 minutos antes de cortar em fatias para servir morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo ao cozinhar as batatas e a cebola; queres que fiquem tenras e doces, não estaladiças nem douradas.
  • Para virar com facilidade, escolhe um prato que cubra totalmente a frigideira e segura-o bem contra o rebordo ao virar.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que os ovos ficam totalmente firmes em toda a tortilla.

Substituições

  • Substitui o chouriço espanhol por salsicha fumada para um sabor mais suave, com menos destaque de paprika.
  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para uma textura ligeiramente mais firme.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Serve à temperatura ambiente ou reaquece as fatias numa frigideira em lume baixo até ficarem bem quentes.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Ovos
Uma só panela Adequado para crianças
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