Torta di Ricotta e Visciole (ricottový koláč s višněmi)

V Římě je spojení ricotty a višní visciole — výrazně kyselých třešní — známou dezertní kombinací, ceněnou pro to, jak krémové mléčné složky zjemňují jasnou ovocnou kyselost. Tento koláč uzavírá tuto náplň do máslového křehkého těsta, přičemž citronová kůra a vanilka dodají ricottě čistý, voňavý nádech. Vrstva džemu ve stylu višní přidá pod těstovým víkem barvu a kyselkavost, takže každý kousek má křupavé okraje, hladký střed a výraznou ovocnou linku. Podávaný vychlazený nebo při pokojové teplotě se hodí ke všemu od odpolední kávy po jednoduchý dezert připravený dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římské italské pečivo
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Vyvážené ovoce a mléčné: Kyselkavost višňového džemu prořízne sladkou ricottovou náplň, takže koláč je bohatý, ale ne těžký.
  • Čistá, krémová náplň: Ušlehaná ricotta, vejce, citronová kůra a vanilka se upečou do jemně ztuhlého středu, který se po vychladnutí úhledně krájí.
  • Lepší po vychlazení: Krátké vychlazení před podáváním zpevní náplň i těsto, takže se koláč lépe krájí a servíruje.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte dobře okapanou ricottu: Pokud je ricotta mokrá, před mícháním ji nechte okapat, aby náplň hladce ztuhla a nebyla řídká nebo vodnatá.
  • Pokud můžete, zvolte kyselejší džem: Džem ve stylu višní dává nejtypičtější kontrast; dobře funguje i kyselejší malinový džem, pokud nejsou visciole k sehnání.
  • Těsto udržujte studené: Studené máslo a vychlazené těsto pomáhají, aby se křehké těsto čistě vyválelo a při pečení drželo tvar.

Poznámky k načasování

  • Před válením a pečením vychlaďte: Odležení těsta před válením usnadní práci, zatímco vychlazení formy vyložené těstem pomůže, aby okraj korpusu zůstal úhledný.
  • Před krájením nechte úplně vychladnout: Ricottová náplň při chladnutí dál tuhne, takže příliš brzké krájení může dát měkký, nerovnoměrný řez.
  • Podávejte vychlazené, ne studené: Před podáváním nechte koláč dojít téměř na pokojovou teplotu, aby těsto chutnalo máslově a ricottová náplň byla krémová.

Tipy na texturu

  • Pro úhlednější plátky: Upečený koláč před krájením krátce vychlaďte, zvlášť pokud ho podáváte hostům nebo převážíte.
  • Vyhněte se mokré náplni: Nevynechávejte okapání velmi vlhké ricotty, protože přebytečná tekutina může změkčit těsto a ovlivnit ztuhnutí.

Tradice a varianty

  • Náplň po římsku: Spojení sladké ricotty a višní visciole, kyselé třešně, je silně spjato s římskou cukrářskou tradicí.
  • Alternativy džemu: Když je džem z kyselých višní těžké sehnat, podobnou sladkokyselou rovnováhu dá i jiná výrazná červená ovocná zavařenina.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Rendlík Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň

Postup
Tisk
  1. Nasyp mouku do mísy a metličkou vmíchej 60 g jemného krupicového cukru, 1 špetku soli a kypřicí prášek. Prsty zapracuj studené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Vmíchej 1 vejce jen tolik, aby vzniklo těsto, pak ho stlač do placky.
  2. Těsto zabal a dej chladit na 30 minut, aby se dalo čistě vyválet. Mezitím nastav troubu na 180°C (355°F). Lehce vymaž máslem formu na koláč o průměru 23 cm.
  3. Na lehce pomoučené ploše vyválej asi dvě třetiny těsta a vylož jím formu, vtlač ho do rohů. Okraj úhledně seřízni. Vyloženou formu dej chladit na 10 minut, zatímco připravíš náplň.
  4. V míse ricottu metličkou vyšlehej se zbývajícími 120 g jemného krupicového cukru dohladka. Zašlehej 2 vejce, citronovou kůru, vanilkový extrakt a špetku soli. Směs má být krémová a roztíratelná.
  5. Višňový džem zahřej v malém rendlíku na mírném ohni jen tolik, aby povolil, pak stáhni z ohně. Ricottovou náplň navrstvi do těstového korpusu a zarovnej povrch. Na ricottu dej lžičkami džem a jemně ho rozetři do rovnoměrné vrstvy.
  6. Vyválej zbytek těsta a polož ho na koláč, okraje přitlač, aby se spojily. Seřízni okraje a pak vršek několikrát propíchni vidličkou, aby mohla unikat pára. Peč 40 až 45 minut, až těsto zezlátně a střed ztuhne jen s lehkým chvěním.
  7. Koláč nech ve formě chladnout 20 minut, pak ho vyjmi z formy a nech úplně vychladnout na mřížce. Pro nejčistší řezy dej před krájením chladit alespoň na 30 minut. Podávej při chladné pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud se ricotta zdá mokrá, nech ji před mícháním 20 až 30 minut okapat v sítu, aby koláč pěkně ztuhl.
  • Pro úhledný výsledek vyválej těstové víko o něco větší než forma, pak po utěsnění seřízni, aby byl okraj rovný.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce označená jako bezpečná ke konzumaci syrová a koláč peč, dokud střed zcela neztuhne.

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Nahraď višňový džem malinovým džemem pro podobně výraznou ovocnou vrstvu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavíratelné nádobě. Před podáváním nech 20 až 30 minut dojít na pokojovou teplotu, nebo plátky krátce prohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F). Dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: ricottový koláč (23 cm)
  • Celkový čas: 1h 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Rendlík Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Prášek do pečiva

1 cup ≈ 220.8 g
Převést ingredienci→

Ricotta

1 cup ≈ 246 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.