Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek gemarineerd stoofgerecht: De azijnmarinade van een nacht kruidt het rundvlees intens en geeft sauerbraten zijn herkenbare zurigheid.
- Gelaagde zoet-zure smaak: Aromaten, specerijen, runderbouillon en bessenjam maken van het stoofvocht een glanzende jus met hartige diepte en milde zoetheid.
- Een complete balans op het bord: Mals gesneden rundvlees, rijke jus en zijdezachte met appel gezoete rodekool geven het bord in gelijke mate warmte, zuur en rijkdom.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haast je niet met de marinade: Het een nacht koelen hoort bij het karakter van het gerecht en geeft het rundvlees tijd om de azijn, specerijen en aromaten op te nemen.
- Vooral inactieve tijd: Dit recept vraagt planning, maar het grootste deel van de totale tijd is passief marineren en zachtjes stoven in plaats van actief koken.
- Snijd vlak voor het serveren: Laat het rundvlees rusten terwijl de saus inkookt, snijd dan dwars op de draad en warm kort op in de jus voor de beste textuur.
Achtergrond en variaties
- Balans op z’n Rijnlands: Rheinischer sauerbraten staat bekend om zijn zoet-zure profiel, waarbij fruitige zoetheid wordt gebruikt om de scherpte van de azijnjus te verzachten.
- Rotkool erbij: Zoetzure rodekool is een natuurlijke partner voor sauerbraten, sluit aan bij het zure van de saus en voegt zachtheid en kleur toe.
Ingrediëntentips
- Kies rundvlees om te stoven: Gebruik een stuk rundvlees dat geschikt is voor lang, vochtig garen, zodat het mals wordt in plaats van droog tijdens het lange stoven.
- Gebruik een niet-reactieve kom voor de marinade: Een glazen of keramische kom is het best voor de azijnmarinade, die met sommige metalen kan reageren.
- Breng de jus op het einde in balans: Voeg de bessenjam toe nadat je de saus hebt ingekookt, proef dan en pas aan zodat de jus friszuur blijft en niet te zoet wordt.
Voorbereidingstips
- Perfect om vooraf te maken: Het rundvlees, de jus en de rode kool blijven allemaal goed, en de smaken worden na een nacht in de koelkast rustiger.
- Bewaar apart: Bewaar het gesneden rundvlees, de jus en de kool in aparte luchtdichte bakjes zodat alles gelijkmatig opwarmt en zijn textuur behoudt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het rundvlees in de jus op laag vuur tot het gloeiend heet is en voeg een beetje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Marinade en rundvlees
Stoven en jus
Rotkohl
Instructies
- Maak de marinade: snijd de ui, wortels en bleekselderij, doe ze dan in een niet-reactieve kom met de rodewijnazijn, laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagels. Voeg het rundvlees toe en keer om zodat het rondom bedekt is, en zorg dat het grotendeels onderstaat. Dek af en zet 24 uur in de koelkast; keer het rundvlees 1 of 2 keer als je eraan denkt.
- Haal het rundvlees uit de marinade en dep het droog. Zeef de marinade, houd de groenten en de vloeistof apart, en gooi de laurierblaadjes weg. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur en braad het rundvlees rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten.
- Voeg de achtergehouden groenten toe aan de pan en bak 5 minuten tot licht gekleurd. Schenk de achtergehouden marinadevloeistof en de runderbouillon erbij en breng dan zachtjes aan de kook. Dek af en stoof op laag vuur 2 uur 30 minuten tot 3 uur, keer het rundvlees 1 keer, tot het zeer mals is.
- Maak intussen de rotkohl: snijd de rodekool heel fijn en schil en rasp de appel. Doe beide in een grote pan met de lichtbruine basterdsuiker en 150 ml water en breng dan zachtjes aan de kook. Dek af en kook 45 tot 60 minuten, roer af en toe, tot zijdezacht en gaar.
- Leg het rundvlees op een plank en dek losjes af terwijl je de saus afmaakt. Zeef het stoofvocht in een steelpan en druk op de groenten om smaak te onttrekken; laat dan stevig inkoken tot een glanzende jus, 10 tot 15 minuten. Klop de gemengde bessenjelly erdoor tot die gesmolten en glad is; proef en voeg wat extra jelly toe als je het zoeter wilt.
- Snijd het rundvlees in dikke plakken en lepel de jus erover. Serveer met de rotkohl ernaast en voeg een beetje kookvocht toe als het er droog uitziet. Eventuele extra jus is ook heerlijk over de kool.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik een glazen of keramische kom voor de azijnmarinade en houd het rundvlees steeds goed gekoeld.
- Snijd het rundvlees voor de beste structuur dwars op de draad en laat het 2 minuten in de hete jus liggen voor het serveren.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is en breng de jus na het zeven aan de kook.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door gedistilleerde witte azijn voor een scherpere, schonere zuurgraad.
- Vervang gemengde bessenjelly door abrikozenjam voor een mildere fruitzoetheid in de jus.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een iets fruitigere smaak bij het aanbraden van het rundvlees.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees, de jus en de rotkohl snel afkoelen en zet ze dan in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm het rundvlees in de jus in een afgedekte steelpan op laag vuur tot het overal gloeiend heet is en voeg zo nodig een scheut runderbouillon toe; verwarm de rotkohl zachtjes en roer vaak. Vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 26u 45min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Warme Stamppot Andijvie (Nederlandse aardappelpuree met andijvie)
Warme aardappel-andijviestamppot met mosterd
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Japchae (glasnoedels met groenten)
Glasnoedels met roergebakken groenten en sesamdressing
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Ciambella (Italiaanse tulbandcake)
Malse Italiaanse tulband met olijfolie en poedersuiker
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
