Financiers aux amandes (pastelitos franceses de almendra)
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio hasta que espume, luego tome un color dorado intenso y huela a avellana. Pásala a un bol (incluidos los sólidos dorados) y deja enfriar hasta que esté solo templada, unos 10 minutos.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con un poco de la mantequilla avellanada y reserva.
- En un bol, bate con varillas la almendra molida, el azúcar glas, el azúcar extrafino, la levadura química y la sal marina fina hasta que se mezclen de manera uniforme. Añade las claras y bate solo hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora batiendo el extracto de vainilla y luego, poco a poco, bate la mantequilla avellanada templada hasta que quede brillante y totalmente integrada. Reparte la masa de manera uniforme entre las cavidades, llenando cada una hasta aproximadamente tres cuartas partes.
- Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro recupere su forma al presionarlo ligeramente. Deja enfriar en el molde 5 minutos, luego desmolda y sirve ligeramente templados o completamente fríos.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener los bordes más crujientes, hornea en la rejilla central y evita abrir la puerta del horno durante los primeros 10 minutos.
- Si tienes tiempo, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de hornear para un levado ligeramente más uniforme.
- Las claras se cocinan ligeramente en esta receta, pero si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, considera usar claras pasteurizadas.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar glas para un exterior ligeramente más blando y menos crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 3 días. Recalienta brevemente en un horno a 160°C (320°F) durante 5 minutos para recuperar los bordes crujientes, o congela hasta 2 meses y descongela a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: financiers de almendra
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Almendras Huevos Leche
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