Financiers aux Amandes (petits gâteaux français aux amandes)
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis prenne une couleur dorée foncée et dégage une odeur de noisette. Verse-le dans un bol (y compris les particules dorées) et laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, environ 10 minutes.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Beurre légèrement un moule à muffins de 12 empreintes avec un peu de beurre noisette, puis réserve.
- Dans un saladier, mélange au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel fin de mer jusqu’à homogénéité. Ajoute les blancs d’œufs et fouette juste jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez l’extrait de vanille au fouet, puis incorporez lentement au fouet le beurre noisette tiède jusqu’à ce que le mélange soit brillant et parfaitement homogène. Répartissez la pâte uniformément dans les empreintes, en les remplissant aux trois quarts environ.
- Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que les centres reprennent leur forme quand on appuie légèrement. Laissez refroidir dans le moule 5 minutes, puis démoulez et servez légèrement tiède ou complètement refroidi.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des bords bien croustillants, enfournez sur la grille du milieu et évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
- Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte à température ambiante 15 minutes avant cuisson pour une levée un peu plus régulière.
- Les blancs d’œufs sont légèrement cuits dans cette recette, mais si vous êtes enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), envisagez d’utiliser des blancs d’œufs pasteurisés.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
- Remplacez le sucre en poudre par du sucre glace pour un extérieur un peu plus moelleux et moins croustillant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez brièvement au four à 160°C (320°F) pendant 5 minutes pour retrouver des bords croustillants, ou congelez jusqu’à 2 mois et décongelez à température ambiante.
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Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Quantité: financiers aux amandes
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Amandes Lait Œufs
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