Rasmalai (Ινδικά ζυμαράκια paneer σε γάλα με σαφράν)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τεχνική με φρέσκο τυρόπηγμα: Το πήξιμο του γάλακτος και το ζύμωμα του τυροπήγματος δημιουργούν τη λεία, μαλακή βάση που χρειάζεται για λεπτεπίλεπτους δίσκους rasmalai.
- Κρεμώδες γάλα για μούλιασμα: Το ελαφρύ δέσιμο του γάλακτος του δίνει αρκετό σώμα ώστε να καλύπτει τα ζυμαράκια χωρίς να γίνεται βαρύ.
- Αρωματική γεύση: Το σαφράν, το κάρδαμο και το ροδόνερο χτίζουν μια απαλή λουλουδάτη ζεστασιά που ταιριάζει στο γλυκό γάλα.
- Βελτιώνεται όσο παγώνει: Ο χρόνος ξεκούρασης επιτρέπει στους δίσκους paneer να απορροφήσουν το γάλα με σαφράν, οπότε το γλυκό σερβίρεται καλύτερα πολύ καλά παγωμένο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε αρκετό χρόνο στο ψυγείο: Το rasmalai χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα μέσα στο γάλα, ώστε οι δίσκοι να απορροφήσουν γεύση και το γλυκό να κρυώσει σωστά.
- Άφησε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Άφησε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σκεπάσεις και το βάλεις στο ψυγείο, για να προστατεύσεις την υφή του γάλακτος.
- Σέρβιρέ το κατευθείαν από το ψυγείο: Το γλυκό είναι στα καλύτερά του κρύο, με το γάλα να μπαίνει γενναιόδωρα με κουτάλι πάνω στα ζυμαράκια λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία: Δουλέψτε το στραγγισμένο τυρόπηγμα μέχρι να χάσει την κοκκώδη υφή του· αυτό δίνει στους δίσκους ομοιόμορφη, τρυφερή υφή.
- Κρατήστε το σιρόπι σε ήπιο βρασμό: Ένα σταθερό σιγοβράσιμο ψήνει τους δίσκους μέχρι μέσα χωρίς να τους σκληραίνει, ενώ ο δυνατός βρασμός μπορεί να τους κάνει σφιχτούς.
- Πιέστε ελαφρά μετά το ποσάρισμα: Το απαλό στύψιμο για να φύγει το περιττό σιρόπι βοηθά τους δίσκους να απορροφήσουν περισσότερο γάλα με σαφράν χωρίς να νερουλιάσουν.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε πλήρες γάλα: Το πλήρες γάλα δίνει και στο τυρόπηγμα και στο γάλα για το μούλιασμα την πλούσια γεύση που χρειάζεται για ένα απαλό, κρεμώδες γλυκό.
- Χειριστείτε προσεκτικά το σαφράν: Το κοπάνισμα του σαφράν πριν το ανακατέψετε στο ζεστό γάλα βοηθά να απελευθερώσει το χρώμα και το άρωμά του.
- Προσθέστε το οξύ σταδιακά: Είτε χρησιμοποιείς χυμό λεμονιού είτε ξίδι, πρόσθεσέ το σιγά σιγά και σταμάτα μόλις το γάλα κόψει καθαρά, για να αποφύγεις μια έντονα ξινή γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε από πριν για το σερβίρισμα: Το rasmalai μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, ώστε τα ζυμαράκια να έχουν περισσότερο χρόνο να απορροφήσουν το γάλα.
- Κρατήστε τη βυθισμένη: Φυλάξτε τους δίσκους σκεπασμένους μέσα στο γάλα με σαφράν, ώστε να μένουν ζουμεροί και να έχουν ομοιόμορφη γεύση.
- Μην το ξαναζεστάνετε: Σερβίρετε κρύο· το ξαναζέσταμα μπορεί να σφίξει τους δίσκους και ίσως κάνει το γάλα να κόψει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε 1 litre από το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού λίγο λίγο, ανακατεύοντας, μέχρι το γάλα να κόψει εντελώς και το τυρόγαλο να φαίνεται ανοιχτό κίτρινο. Άδειασέ το σε σουρωτήρι και ξέπλυνε για λίγο κάτω από κρύο νερό για να φύγει η γεύση του λεμονιού.
- Άφησε τα κομμένα στερεά να στραγγίσουν στο σουρωτήρι για 10 minutes, έπειτα μετέφερέ τα σε ένα μπολ. Ζύμωσε δυνατά με τη βάση της παλάμης σου μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να μην είναι πια κοκκώδες, περίπου 8 to 10 minutes. Χώρισέ το σε 12 ίσες μερίδες και πλάσε λείες μπαλίτσες, έπειτα πίεσέ τες να γίνουν χοντροί δίσκοι.
- Στην ίδια κατσαρόλα, ανακάτεψε 1 litre νερό με 200 g από τη ζάχαρη και φέρε σε σταθερό σιγοβράσιμο. Ρίξε μέσα τους δίσκους, σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 12 to 15 minutes, γυρίζοντάς τους 1 φορά, μέχρι να φουσκώσουν και να είναι ελαστικοί. Βγάλε με τρυπητή κουτάλα και άφησε στην άκρη να κρυώσει για 10 λεπτά.
- Σε κατσαρολάκι, σιγόβρασε τα υπόλοιπα 500 ml γάλα με τα υπόλοιπα 50 g ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να πήξει ελαφρά, 20 έως 25 λεπτά. Θρυμμάτισε το σαφράν ανάμεσα στα δάχτυλά σου και ανακάτεψέ το μαζί με το κάρδαμο. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ροδόνερο.
- Πίεσε απαλά κάθε μαγειρεμένο δισκάκι ανάμεσα στις παλάμες σου για να φύγει το περιττό σιρόπι, έπειτα βάλε το σε ένα ρηχό σκεύος. Περιέχυσε με το ζεστό γάλα με σαφράν, φροντίζοντας τα δισκάκια να είναι βυθισμένα. Άφησε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να πάρει πλήρως γεύση, τουλάχιστον 60 λεπτά.
- Ψιλόκοψε τα φιστίκια Αιγίνης. Σέρβιρε το rasmalai κρύο, με άφθονο γάλα από πάνω με κουτάλι, και πασπάλισε με φιστίκια Αιγίνης λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιρόπι ζάχαρης σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε τα δισκάκια να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να σκληρύνουν.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γάλα και βεβαιώσου ότι το μείγμα γάλακτος ζεσταίνεται μέχρι να αχνίζει πριν το βάλεις στο ψυγείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λεμόνι με αποσταγμένο λευκό ξίδι για να κόψει το γάλα· πρόσθεσέ το σταδιακά μέχρι να κόψει το γάλα.
- Αντικατάστησε τα φιστίκια Αιγίνης με αμύγδαλα για διαφορετικό ξηροκαρπάτο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε το rasmalai βυθισμένο στο γάλα, σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο. Σέρβιρε κατευθείαν από το ψυγείο· απόφυγε το ξαναζέσταμα, γιατί τα δισκάκια μπορεί να σφίξουν και το γάλα να κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ξηροί καρποί Φιστίκια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Vegan μους σοκολάτας με αβοκάντο
Vegan μους σοκολάτας με αβοκάντο, κακάο και σιρόπι σφενδάμου
Rizogalo (ελληνικό ρυζόγαλο)
Ελληνικό ρυζόγαλο με κανέλα, βανίλια και ξύσμα λεμονιού
Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Πουτίγκα σιμιγδαλιού Νότιας Ινδίας με σαφράν, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες
Cherry Clafoutis (Γαλλικό ψητό επιδόρπιο κρέμας)
Clafoutis κερασιού σε ελαφρώς γλυκό χυλό κρέμας
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Mango Shrikhand (Ινδικό επιδόρπιο γιαουρτιού)
Παγωμένο mango shrikhand με πηχτό γιαούρτι και κάρδαμο
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Brigadeiros (βραζιλιάνικες σοκολατένιες τρούφες)
Βραζιλιάνικα τρουφάκια σοκολάτας με σοκολατένια τρούφα
Berry Crumble στο Air Fryer
Ζεστό berry crumble με τραγανή επικάλυψη βρόμης.
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Mango Kulfi
Πυκνό κούλφι μάνγκο με συμπυκνωμένο γάλα και κάρδαμο
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Gajar Ka Halwa (Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου)
Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου με γάλα, γκι και κάρδαμο
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)
Αρνί φούρνου πάνω σε πατάτες με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Πιλάφι γάμου (τουρκικό ρύζι με κρέας)
Τουρκικό πιλάφι με ρύζι μπασμάτι, αρνί και ζεστά μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
