Rasmalai (Safranlı sütte Hint paneer köfteleri)

• 1.5 litre Tam yağlı süt
• 1 büyük Limon
• 250 g Toz şeker
• 1 tutam Safran teli
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule
• 1 çay kaşığı Gül suyu
• 250 g Paneer
• 30 g Antep fıstığı

1. Sütün 1 litresini büyük bir tencereye dök ve hafif kaynamaya getir. Limon suyunu azar azar sıkıp karıştırarak ekle; süt tamamen kesilip peynir altı suyu açık sarı görünene kadar. Bir süzgece boşalt ve limon tadını gidermek için soğuk su altında kısaca durula.
2. Pıhtıları süzgeçte 10 dakika süzülmeye bırak, sonra bir kaseye aktar. Elinin topuğuyla bastırarak, karışım pürüzsüzleşip artık taneli olmayana kadar, yaklaşık 8 ila 10 dakika iyice yoğur. 12 eşit parçaya böl ve pürüzsüz toplar yap, sonra kalın diskler haline bastır.
3. Aynı tencerede 1 litre suyu 200 g şekerle karıştır ve düzenli kaynamaya getir. Diskleri içine bırak, kapağını kapat ve bir kez çevirerek 12 ila 15 dakika, kabarıp esnek olana kadar kısık kısık kaynat. Delikli kepçeyle çıkar ve 10 dakika soğumaya bırak.
4. Bir sos tenceresinde kalan 500 ml sütü kalan 50 g şekerle birlikte, sık sık karıştırarak, biraz çekip hafifçe koyulaşana kadar 20 ila 25 dakika kaynat. Safranı parmaklarının arasında ufala ve kakuleyle birlikte karıştırarak ekle. Ocaktan al ve gül suyunu karıştır.
5. Her pişmiş diski fazla şurubu çıkarmak için avuçlarının arasında nazikçe sık, sonra sığ bir kaba yerleştir. Ilık safranlı sütü üzerine dök; disklerin tamamen süt içinde kaldığından emin ol. Oda sıcaklığına gelene kadar soğut, sonra üzerini kapatıp aroması iyice oturana kadar, en az 60 dakika, buzdolabında beklet.
6. Antep fıstıklarını ince ince doğra. Rasmalaiyi soğuk servis et; üzerine bolca sütten kaşıkla gezdir, servis etmeden hemen önce Antep fıstıklarını serpiştir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.