Gänsebraten (γερμανική ψητή χήνα με γέμιση μήλου και κρεμμυδιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστό λιώσιμο του λίπους: Το τρύπημα της πέτσας και το να ξεκινήσετε με στεγνό πουλί βοηθούν το λίπος της χήνας να λιώσει σταδιακά στο πολύωρο ψήσιμο.
- Αρωματική γέμιση: Το ξινούτσικο μήλο, το κρεμμύδι και η μαντζουράνα αρωματίζουν την κοιλότητα όσο ψήνεται η χήνα, προσθέτοντας άρωμα χωρίς να καλύπτουν το πλούσιο κρέας.
- Πιο έντονη, πιο καθαρή σάλτσα: Το ξίδι από κόκκινο κρασί ξεκολλάει τα υγρά του ταψιού, κόβοντας τη λιπαρότητα του λίπους της χήνας για πιο ισορροπημένη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε τη χήνα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να κόβεται πιο εύκολα σε καθαρές φέτες.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Η πέτσα είναι πιο τραγανή λίγο μετά το τελικό ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, οπότε κόψτε και σερβίρετε μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα.
- Κυρίως χρόνος στον φούρνο: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως στέγνωμα, καρύκευμα, γέμισμα και τελείωμα της σάλτσας· το μακρύ ψήσιμο κάνει το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος.
Συμβουλές για υφή
- Για τραγανή πέτσα: Στεγνώστε καλά τη χήνα πριν την καρυκεύσετε και αποφύγετε να τρυπήσετε το κρέας όταν τρυπάτε την πέτσα, γιατί οι χυμοί που βγαίνουν μπορούν να μαλακώσουν την επιφάνεια.
- Χρησιμοποιήστε τη θερμοκρασία στο μπούτι: Ελέγξτε το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού και βγάλτε τη χήνα μόλις φτάσει τους 75°C (170°F), για να μείνει το κρέας τρυφερό και ασφαλές.
Συνηθισμένα λάθη
- Να στεγνώσει το ταψί: Κρατήστε λίγο ζωμό στο ταψί κατά το αργό ψήσιμο, ώστε τα ζουμιά να μην καούν και πικρίσουν.
- Βιασύνη στο ψήσιμο: Αν ξεκινήσεις σε πολύ δυνατή θερμοκρασία, μπορεί να ροδίσει η πέτσα πριν λιώσει αρκετό λίπος· το αρχικό ψήσιμο στους 160°C (320°F) είναι σημαντικό για τρυφερότητα και υφή.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αν κόψεις αμέσως μετά το ψήσιμο, το κρέας μπορεί να φαίνεται πιο στεγνό και το κόψιμο να γίνει πιο άτσαλο.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γερμανικό σπιτικό κεντρικό πιάτο: Το Gänsebraten συνήθως σερβίρεται ως χορταστικό ψητό με τη σάλτσα του ταψιού, συχνά μαζί με δυνατά εποχικά συνοδευτικά.
- Η μαντζουράνα μετράει: Η μαντζουράνα είναι κλασικός συνδυασμός με τη χήνα στη γερμανική κουζίνα, προσθέτοντας μια ζεστή βοτανική νότα που ταιριάζει στο πλούσιο κρέας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε τη χήνα πολύ καλά, μέσα και έξω, και μετά τρύπησε την πέτσα παντού με την άκρη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μη τρυπήσεις το κρέας. Αλάτισε και πιπέρωσε γενναιόδωρα την κοιλότητα και την πέτσα.
- Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψ’ τα σε κομμάτια, μετά καθάρισε και κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες. Ανακάτεψε τα μήλα και τα κρεμμύδια με την αποξηραμένη μαντζουράνα και μετά πρόσθεσε τα φρέσκα κλωνάρια μαντζουράνας. Γέμισε τη γέμιση στην κοιλότητα, βάζοντας μέσα όσα μυρωδικά περισσεύουν ώστε να μην καούν.
- Βάλε τη χήνα με το στήθος προς τα πάνω πάνω σε σχάρα μέσα σε ταψί ψησίματος. Ρίξε 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου για να μην αρπάξουν τα υγρά στο ταψί. Ψήσε για 2 ώρες 30 λεπτά, αλείφοντας κάθε 45 λεπτά και συμπληρώνοντας με λίγο ζωμό αν το ταψί φαίνεται στεγνό.
- Αύξησε τον φούρνο στους 220°C (430°F) και ψήσε για 20 έως 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και το πιο χοντρό σημείο του μπούτι να φτάσει τους 75°C (170°F). Μετέφερε τη χήνα σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν την κόψεις. Βγάλε με κουτάλι τη γέμιση με μήλο και κρεμμύδι σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος.
- Άδειασε προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το ταψί, αφήνοντας πίσω τους σκούρους χυμούς. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι, πρόσθεσε το ξίδι από κόκκινο κρασί και ξύσε τα καραμελωμένα υπολείμματα. Πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε με λίγο ακόμη αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Το καλό τρύπημα της πέτσας και το να κρατάς τη χήνα στεγνή είναι το κλειδί για να λιώσει το λίπος και να γίνει τραγανή η πέτσα.
- Αν η πέτσα πάρει χρώμα πολύ γρήγορα στο τελικό ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, γύρισε τη χήνα ώστε η πιο σκούρα πλευρά να κοιτάζει μακριά από το πιο καυτό σημείο του φούρνου.
- Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, βεβαιώσου ότι η χήνα φτάνει τους 75°C (170°F) στο πιο χοντρό σημείο του μπούτι πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από κόκκινο κρασί με ξίδι μηλίτη για πιο στρογγυλή, πιο φρουτώδη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τη φρέσκια μαντζουράνα με επιπλέον αποξηραμένη μαντζουράνα αν δεν βρεις φρέσκια· πρόσθεσέ τη στα μήλα και τα κρεμμύδια πριν γεμίσεις.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Φύλαξε τη χήνα κομμένη και τη γέμιση χωριστά από τη σάλτσα· ζέστανε τη χήνα σκεπασμένη σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, και ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι. Κατάψυξε το κομμένο κρέας καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Rheinischer Sauerbraten με σταφίδες και σάλτσα με μπισκότα τζίντζερ
Μοσχάρι sauerbraten με σάλτσα από σταφίδες και μπισκότα τζίντζερ
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Sopa Castellana (καστιλιάνικη σούπα με σκόρδο και ψωμί με πάπρικα)
Σούπα με σκόρδο και ψωμί, πάπρικα και αυγά ποσέ
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Μπολ με κοτόπουλο σουβλάκι
Κοτόπουλο σουβλάκι πάνω σε ρύζι με σαλάτα και τζατζίκι
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Σολομός με γλάσο μίσο στη φριτέζα αέρος
Σολομός στη φριτέζα αέρος με γλυκό γλάσο μίσο.
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Ψητή χήνα με μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ψητή χήνα με τραγανή πέτσα, μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Boudin Noir aux Pommes (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Τηγανισμένο λουκάνικο αίματος με βουτυράτα σοταρισμένα μήλα
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Śledź w Śmietanie (πολωνική ρέγγα σε σάλτσα ξινής κρέμας)
Πολωνική ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και κρεμμύδι
Sopa de Almendra (μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου)
Λεία μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου με κρέμα γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gelato al Limone (ιταλικό παγωτό λεμόνι)
Ιταλικό gelato λεμονιού με φρέσκο ξύσμα και χυμό
Στιφάδο καουμπόη με μοσχάρι και φασόλια
Πηχτό cowboy στιφάδο με κιμά, κόκκινα φασόλια και ντομάτες
Σουηδικές πατάτες Hasselback με βούτυρο μυρωδικών
Τραγανές πατάτες hasselback με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανού
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Τροπικό μπολ açaí με καρύδα
Τροπικό μπολ açaí με μάνγκο, καρύδα και ανανά.
Rollmops (Ρολάκια παστής ρέγγας με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι)
Ρολά ρέγγας τουρσί με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
