Tiradito de Salmon (peruanischer, in Scheiben geschnittener Lachs in Leche de Tigre)

Tiradito ist ein peruanisches Rohfischgericht, bei dem dünne Fischscheiben mit einer kräftigen leche de tigre angemacht werden, statt wie bei Ceviche zu marinieren. Hier liefert Sashimi-geeigneter Lachs eine reichhaltige, seidige Basis für eine scharfe Limettensoße, aromatisiert mit Ají Amarillo, roter Zwiebel, Ingwer und frischem Koriander. Das Ergebnis ist klar und lebendig, mit Chiliwärme, Zitrussäure und der Frische roher Zwiebel, die durch die natürliche Fettigkeit des Lachses schneidet. Serviere es, sobald es angemacht ist, solange der Fisch noch glänzend und zart ist, als leichte Vorspeise oder frisches No-Cook-Abendessen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Peruanische Meeresfrüchte
Geschmacksprofil Zitrusfrisch • Mittlere Schärfe • Leicht und frisch
Techniken Dünn schneiden • Pürieren • Pökeln ohne Kochen
Zubereitungsart Zubereitung ohne Kochen • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 15 Minuten
Schärfegrad Mittel

Warum dieses Rezept gelingt

  • Schnelle, präzise Zubereitung: Da nicht gekocht wird, lebt das Rezept von sorgfältigem Schneiden und einer schnell gemixten Sauce statt von langer Vorbereitung.
  • Frisch, aber ausgewogen: Limettensaft gibt der Leche de Tigre ihre Schärfe, während Zwiebel, Ingwer, Koriander und Ají amarillo herzhafte Tiefe und Wärme hinzufügen.
  • Klassischer Tiradito-Stil: Der Fisch wird dünn geschnitten und erst kurz vor dem Servieren angemacht, sodass die Textur seidig bleibt, während die Zitrusfrucht die Oberfläche leicht würzt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Fisch sorgfältig auswählen: Verwende Lachs in Sashimi-Qualität und halte ihn bis zum Schneiden gut gekühlt; die Qualität von rohem Fisch ist entscheidend für Geschmack und Sicherheit.
  • Ají-amarillo-Paste: Ají amarillo gibt der Leche de Tigre ihre charakteristische gelbe Chilli-Wärme und ihren fruchtigen peruanischen Charakter.
  • Mit einem scharfen Messer schneiden: Schneide mit langen, sauberen Zügen quer zur Faser, damit der Lachs glatt bleibt statt ausgefranst.

Schärfe anpassen

  • Für weniger Schärfe: Reduziere die Ají-amarillo-Paste leicht und lass Limette, Koriander und Zwiebel die Frische tragen.
  • Für mehr Schärfe: Gib etwas mehr Ají-amarillo-Paste dazu und schmecke dabei ab, damit die Chilli den Lachs nicht überdeckt.
  • Halte das Finish klar: Wenn die Sauce zu scharf oder zu scharf schmeckt, kann ein Hauch mehr Zwiebel oder Koriander die Kanten abrunden, ohne sie schwer zu machen.

Hinweise zum Timing

  • Sofort servieren: Sobald er angemacht ist, beginnt der Limettensaft, den Lachs fester zu machen und undurchsichtig werden zu lassen, also bring ihn sofort auf den Tisch.
  • Vorbereitung ist das Rezept: Der Großteil der Arbeit steckt im Kühlen, Schneiden und Mixen; es gibt keine Garphase, um die Textur später zu korrigieren.
  • Am besten frisch zubereiten: Dieses Gericht ist am besten am Tag der Zubereitung, wobei Lachs und Leche de Tigre bis zum letzten Moment getrennt bleiben.

Serviervorschläge

  • Frischer Abschluss: Zurückbehaltener Koriander und fein geschnittene rote Zwiebel bringen kurz vor dem Servieren Frische, Biss und Farbe.
  • Einfache Beilagen: Serviere dazu knusprigen Mais, gekochte Süßkartoffel oder leicht gesalzene Kochbananenchips, wenn du einen sättigenderen Teller möchtest.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Rührschüssel Schneidebrett Standmixer Zitruspresse
Zutaten
Zubereitung
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  1. Entferne alle Gräten aus dem Lachs, dann schneide ihn quer zur Faser so dünn wie möglich. Lege die Scheiben in einer Lage auf einen gekühlten Servierteller.
  2. Schneide die Hälfte der roten Zwiebel in feine Scheiben und stelle sie zum Servieren beiseite. Hacke die restliche Zwiebel grob für die Soße.
  3. Presse die Limetten in einen Mixer aus. Gib die gehackte Zwiebel, den Ingwer, Ají-amarillo-Paste, den Großteil des Korianders (etwas zum Fertigstellen zurückbehalten) und das feine Meersalz dazu.
  4. Mixe kurz, bis die Leche de Tigre glatt und leicht schaumig aussieht, etwa 10 bis 15 Sekunden. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen.
  5. Löffle die Leche de Tigre über den Lachs, sodass er gut überzogen ist. Belege ihn mit den zurückbehaltenen Zwiebelringen und dem restlichen Koriander und serviere sofort, solange der Lachs noch zart ist.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Verwende Lachs in Sashimi-Qualität und halte ihn bis zum Aufschneiden gut gekühlt, für den reinsten Geschmack und die beste Textur.
  • Schneide den Lachs mit einem langen, scharfen Messer in einzelnen Zügen; Sägen zerreißt das Fleisch und lässt die Scheiben ausgefranst aussehen.
  • Wenn du für Schwangere, ältere Menschen, sehr junge Kinder oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Lachs, der für den Rohverzehr eingefroren wurde, und befolge die Lebensmittelsicherheitshinweise für rohen Fisch.

Alternativen

  • Ersetze Ají-amarillo-Paste durch Gochujang für eine tiefere, leicht süßere Schärfe.
  • Ersetze frischen Koriander durch frische Minze für einen frischeren, kühleren Abschluss.

Aufbewahrung

  • Am besten sofort essen. Wenn du unbedingt vorbereiten musst, bewahre den aufgeschnittenen Lachs und die Leche de Tigre getrennt im Kühlschrank auf und mische erst kurz vor dem Servieren; einmal angemacht, wird der Lachs schnell undurchsichtig und verliert seine seidige Textur.

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Tiradito de Salmon (peruanischer, in Scheiben geschnittener Lachs in Leche de Tigre)
Bild von JustRecipes
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 12Min. (12Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Lateinamerikanisch
  • Allergene:
    Fisch
Für Anfänger geeignet
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