Pastel de Elote (pastel mexicano de maíz dulce)
Por qué funciona esta receta
- Textura húmeda y tierna: El maíz fresco triturado y la leche condensada dan al pastel una miga suave con un acabado ligeramente cremoso.
- Dulzor equilibrado: El maíz dulce, la leche condensada y la vainilla aportan un dulzor suave que se equilibra con la mantequilla y un poco de sal.
- Método sencillo de masa: La mayor parte de la mezcla se hace en una batidora, lo que mantiene la preparación rápida y sencilla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén un poco de textura de maíz: Tritura hasta que quede casi liso en lugar de totalmente hecho puré, para que el pastel terminado conserve la textura característica del maíz dulce.
- Evita que se reseque: Hornea solo hasta que el centro esté cuajado y un palillo salga con unas pocas migas húmedas; un palillo completamente seco puede significar que el pastel se ha pasado.
Notas sobre los tiempos
- Deja que se asiente antes de cortar: Deja reposar el pastel en el molde al menos 10 minutos después de hornearlo para que la miga se asiente y se corte limpiamente.
- Sírvelo templado o a temperatura ambiente: Las porciones templadas son más blandas y más parecidas a un pudin, mientras que las porciones a temperatura ambiente mantienen mejor la forma.
Notas sobre ingredientes
- El maíz fresco da la mejor textura: El maíz cortado de la mazorca aporta dulzor natural y un mordisco sutil que ayuda a definir el pastel de elote.
- Espera un final dulce: La leche condensada azucarada es clave para el sabor y la jugosidad, así que el bizcocho debe quedar suavemente rico, no soso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralas con antelación para servir fácilmente: Hornea el bizcocho con antelación, déjalo enfriar por completo y luego guárdalo tapado en la nevera hasta que lo necesites.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén bien calientes, o sírvelas a temperatura ambiente.
- Congela en porciones: Envuelve bien las porciones ya frías y congélalas; luego descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentar o servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Derrite la mantequilla y usa un poco para engrasar un molde para tarta de 20 cm, luego reserva el resto para que se temple un poco.
- Corta los granos de las mazorcas de maíz. Añade los granos a una batidora con los huevos, la leche condensada azucarada, la leche entera, el azúcar extrafino y la vainilla, y tritura hasta que quede casi liso, con algo de textura.
- Añade la mantequilla derretida y tritura brevemente para integrar. Añade la harina común, la levadura química y la sal marina fina, y pulsa solo hasta obtener una masa espesa y vertible.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y cuajado en el centro; un palillo debe salir con unas pocas migas húmedas.
- Deja enfriar 10 minutos en el molde, luego desmolda o sirve desde el molde. Espolvorea con la canela molida y sirve templado o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, tritura hasta que la mezcla quede casi lisa pero aún tenga algo de textura de maíz, en lugar de hacerla puré por completo.
- Si lo vas a servir templado, déjalo reposar al menos 10 minutos después de hornear para que se corte limpio sin desmoronarse.
- Si vas a servirlo a niños pequeños, personas mayores o alguien embarazado o inmunodeprimido, asegúrate de que el pastel se hornee hasta que esté completamente cuajado en el centro.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una versión con menos lactosa.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien calientes, o sirve a temperatura ambiente. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 55min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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