Keema de carneiro com ervilhas

Keema de carne de cabra com ervilhas junta carne de cabra finamente picada e ervilhas verdes doces num masala de cebola e tomate bem especiado, no estilo de caril muitas vezes servido com arroz basmati ou apanhado com pães achatados. O caráter do prato vem de cebolas bem douradas, tomates cozinhados até ficarem brilhantes e especiarias quentes que se agarram à carne picada em vez de ficarem numa molho solto. As ervilhas aliviam a profundidade salgada da carne, enquanto o garam masala e os coentros frescos dão um final perfumado. Substancial sem ser pesado, é um jantar prático que pode ficar bem espesso para pães ou ser ligeiramente mais solto para arroz.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira do Norte da Índia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Masala em camadas: Especiarias inteiras, cebolas douradas, gengibre, alho e tomates criam uma base salgada profunda antes de se juntar a carne picada.
  • Cremoso na medida certa: Os tomates equilibram a riqueza da carne de cabra picada, enquanto as ervilhas acrescentam doçura e frescura.
  • Bom para sobras: O molho espesso, que se come à colher, reaquece bem e pode ser servido com arroz, pães achatados ou como recheio.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Torna-o mais suave: Reduz ou omite a malagueta verde e, se preferires, substitui a malagueta da Caxemira por uma paprika mais suave.
  • Aumente o picante: Usa mais uma malagueta verde ou aumenta ligeiramente o chilli em pó, mantendo o picante equilibrado com o masala de tomate.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe bem a carne picada: Carne de cabra ou de carneiro picada, com um pouco de gordura, dá ao keema mais sabor e uma textura mais suculenta do que carne muito magra picada.
  • Ervilhas frescas ou congeladas: Ervilhas congeladas funcionam bem; junta-as perto do fim da cozedura para se manterem vivas e tenras.
  • Malagueta da Caxemira: A malagueta da Caxemira dá cor e um calor suave, em vez de um picante intenso, o que a torna útil para um keema equilibrado.

Erros comuns

  • Apressar o masala: Cozinha as cebolas até ficarem bem douradas e os tomates até ficarem brilhantes; isto evita que o caril saiba a cru ou fique ralo.
  • Deixar secar demasiado: O keema deve ficar espesso, mas ainda fácil de servir à colher, por isso junta mais um pouco de água durante a fervura branda se a frigideira parecer seca.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias.
  • Congelação: Congele o keema cozinhado por até 2 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola. Rala o gengibre, esmaga o alho e pica finamente a malagueta verde. Corta os tomates em pedaços grandes e pica finamente os coentros.
  2. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio. Junta o pau de canela e os cravinhos e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Junta a cebola e cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar bem dourada.
  3. Junta o gengibre, o alho e a malagueta verde e cozinha por 1 minuto, mexendo. Junta os tomates e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até o masala engrossar e o óleo começar a separar-se nas bordas.
  4. Junta a carne de cabra picada e desfaz os pedaços com uma colher de pau. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até dourar e o líquido quase todo evaporar. Junta os cominhos moídos, os coentros moídos, a curcuma e o chilli da Caxemira moído e cozinha por 1 minuto.
  5. Envolve as ervilhas e adiciona 200 ml de água. Deixa levantar fervura branda e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne picada ficar tenra e o molho espesso, mas ainda de colher. Se parecer seco, adiciona mais um pouco de água.
  6. Baixa o lume e envolve o garam masala. Retira do lume e envolve a maior parte dos coentros, reservando um pouco para finalizar. Deixa repousar por 2 minutos e serve com os restantes coentros por cima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz basmati ao vapor Pães achatados

Dicas

  • Para o melhor sabor, cozinha a cebola até ficar bem dourada e o masala de tomate até ficar brilhante e o óleo começar a separar-se nas bordas.
  • Se preferires um keema mais solto para servir à colher sobre arroz, adiciona mais 50 a 100 ml de água durante a fervura branda e cozinha até a carne picada ficar tenra.
  • Este prato não contém laticínios, mas, se servires a grupos vulneráveis, garante que a carne de cabra picada fica bem quente por completo, sem qualquer parte rosada.

Substituições

  • Substitui ervilhas verdes por ervilhas congeladas por conveniência; adiciona-as nos últimos 5 minutos para se manterem vivas.
  • Substitui chilli da Caxemira moído por paprika fumada para um picante mais suave e um leve toque fumado.
  • Substitui óleo de girassol por ghee para um final mais rico e mais tradicional.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece num tacho com um pouco de água, em lume brando, até ficar bem quente, ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre eles. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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