Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)

• 300 g Broccoli Rabe
• 3 fed Hvidløg
• 3 spsk Olivenolie
• ½ tsk Chiliflager
• 200 g Orecchiette
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber
• 40 g Pecorino Romano

1. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 tsk af det fine havsalt. Skær eventuelle seje ender af cime di rapa, og skær derefter stilke og blade i mundrette stykker. Skær hvidløget i tynde skiver.
2. Kom cime di rapa i det kogende vand, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er klart grønt og netop mørt. Løft det op med en hulske over i et dørslag, og behold vandet i gryden. Sæt grøntsagerne til side, og hold gryden i et jævnt kog.
3. Kom orecchiette i den samme gryde, og kog til al dente, ca. 9 til 11 minutter. Inden du hælder vandet fra, så gem cirka 150 ml af pastavandet. Hæld pastaen til afdrypning.
4. Imens varmes olivenolien i en stor stegepande ved lav til middel varme. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og steg i 1 til 2 minutter, til hvidløget dufter, men ikke tager farve. Tilsæt cime di rapa, og vend i 2 minutter, så det dækkes af olien.
5. Tilsæt den afdryppede orecchiette til panden, og vend godt. Tilsæt et skvæt af det gemte pastavand, og tilbered i 1 til 2 minutter under omrøring, til en let sauce hænger ved pastaen. Krydr med resten af det fine havsalt og den sorte peber.
6. Tag panden af varmen, og tilsæt det meste af pecorino romano, og vend, til det smelter og bliver blankt. Spæd op med lidt mere pastavand, hvis det er nødvendigt. Servér med det samme med resten af pecorino ovenpå.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.