Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem i chilli)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Efektywna metoda z wodą po makaronie: Blanszowanie cime di rapa w wodzie do gotowania makaronu zmiękcza zieleninę, a jednocześnie zachowuje jej smak w płynie do gotowania.
- Prosty, warstwowy smak: Czosnek i chilli delikatnie naciągnięte w oliwie z oliwek nadają zieleninie i makaronowi wytrawną bazę bez potrzeby ciężkiego sosu.
- Szybkie gotowanie w tygodniu: Zielenina, makaron i sos łączą się w krótkiej sekwencji, dzięki czemu danie jest praktyczne na szybki obiad.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Apulijskie korzenie: Orecchiette z cime di rapa jest silnie kojarzone z Apulią, gdzie miseczkowaty kształt makaronu zatrzymuje delikatną zieleninę, oliwę i ser.
- Klasyczne połączenie smaków: Gorzka zielenina, czosnek, chilli i słony twardy ser to kluczowe smaki; danie powinno być wytrawne i wyraziste, a nie kremowe ani pomidorowe.
Uwagi o składnikach
- Wybór cime di rapa: Szukaj jędrnych łodyg, świeżych liści i zwartych pąków. Odetnij twarde końcówki, aby zielenina ugotowała się równomiernie i pozostała delikatnie sprężysta.
- Doprawiaj, pamiętając o serze: Pecorino Romano jest słone i wyraziste, więc spróbuj makaronu po jego dodaniu, zanim wprowadzisz ostateczne poprawki w doprawieniu.
- Zamiast tego użyj parmezanu: Parmezan daje łagodniejsze, bardziej orzechowe wykończenie, ale złagodzi ostrzejszą, rzymską słoność dania.
Najczęstsze błędy
- Nie zrumień czosnku: Utrzymuj oliwę na małym do średniego ogniu, aby czosnek ją aromatyzował, nie stając się gorzki.
- Zachowaj wodę z makaronu przed odcedzeniem: To skrobiowa woda sprawia, że oliwa i ser oblepiają orecchiette, więc odlej trochę, zanim odcedzisz makaron.
- Zachowaj makaron al dente: Orecchiette krótko dochodzi jeszcze na patelni, więc odcedzenie go, gdy jest wciąż jędrny, zapobiega miękkiemu, ciężkiemu wykończeniu.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Zmniejsz ilość płatków chilli lub zastąp je wędzoną papryką, by uzyskać ciepło bez dużej ostrości.
- Dla większej ostrości: Dodaj do oliwy dodatkowe płatki chilli, utrzymując łagodny ogień, aby chilli się zaparzyło, a nie przypaliło.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Odetnij twarde końcówki cime di rapa, a następnie pokrój łodygi i liście na kawałki na jeden kęs. Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
- Dodaj cime di rapa do wrzątku i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż będzie intensywnie zielona i tylko lekko miękka. Wyjmij łyżką cedzakową do durszlaka, zostawiając wodę w garnku. Odstaw warzywa na bok i utrzymuj w garnku stały wrzątek.
- Dodaj orecchiette do tego samego garnka i gotuj al dente, około 9 do 11 minut. Przed odcedzeniem odlej około 150 ml wody z gotowania makaronu. Odcedź makaron.
- W międzyczasie podgrzej oliwę w dużej patelni na małym do średniego ogniu. Dodaj czosnek i płatki chilli i smaż przez 1 do 2 minut, aż czosnek zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Dodaj cime di rapa i mieszaj przez 2 minuty, aby pokryła się oliwą.
- Dodaj odcedzone orecchiette na patelnię i dobrze wymieszaj. Dodaj odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu i gotuj przez 1 do 2 minut, mieszając, aż lekki sos oblepi makaron. Dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Zdejmij patelnię z ognia i dodaj większość sera pecorino romano, mieszając, aż się rozpuści i stanie się lśniący. W razie potrzeby rozrzedź odrobiną większej ilości wody z gotowania makaronu. Podawaj od razu, posypując wierzch pozostałym pecorino.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj czosnek na małym do średniego ogniu, aby aromatyzował oliwę bez rumienienia, które może nadać mu gorycz.
- Jeśli cime di rapa smakuje bardzo intensywnie, gotuj ją na wolnym ogniu o dodatkowe 1 do 2 minut przed podsmażeniem.
- Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością, jeśli martwisz się o bezpieczeństwo żywności, użyj pasteryzowanego twardego sera.
Zamienniki
- Zastąp ser Pecorino Romano parmezanem, aby uzyskać nieco łagodniejsze, bardziej orzechowe wykończenie.
- Zastąp płatki chilli wędzoną papryką, aby uzyskać rozgrzewający smak bez dużej ostrości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aż będzie gorące, mieszając, by odświeżyć sos.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Makaron z pieczonymi warzywami
Makaron z pieczonym bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami.
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle z ragù z dzika)
Tagliatelle z długo duszonym ragù z dzika
Zapiekany makaron z serem z cheddarem, gruyère i bułką tartą
Zapiekany makaron z serem z cheddarem, gruyère i bułką tartą
Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Spaghetti w sosie pomidorowym z oliwkami, anchois i kaparami
Wegańskie Pasta al Pomodoro
Spaghetti z szybkim sosem z pomidorów, czosnku i bazylii
Pasta alla Norma (sycylijski makaron z bakłażanem, pomidorami i ricottą)
Sycylijski makaron ze smażonym bakłażanem, pomidorami i bazylią
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)
Pieczeń z jagnięciny z czosnkiem, rozmarynem, cytryną i białym winem
Kurczak marynowany w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej, lekko przypieczony.
Fusion bowl z wołowiną i ryżem
Mielona wołowina na ryżu jaśminowym z sosem sojowym, sezamem i limonką.
Chrupiące pieczone udka z kurczaka z cytryną i ziołami
Chrupiące pieczone udka z kurczaka z cytryną, czosnkiem i ziołami
Bò Lúc Lắc (wietnamska wołowina „shaking”)
Wietnamska wołowina bò lúc lắc z sałatą i sosem limonkowym
Orecchiette z brokułami rabe i włoską kiełbasą
Orecchiette z brokułową rabe, kiełbasą, czosnkiem i chilli
Orecchiette con Cime di Rapa (brokuł rabe z anchois i chilli)
Orecchiette z brokułem rabe, anchois, czosnkiem i chilli
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (makaron z czosnkiem, oliwą i chilli)
Spaghetti z czosnkiem, oliwą z oliwek i płatkami chilli
Gambas al Limón (krewetki z cytryną i czosnkiem)
Hiszpańskie krewetki z cytryną i czosnkiem, chilli i pietruszką
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni z guanciale i pomidorami)
Rigatoni z guanciale, sosem pomidorowym i Pecorino Romano
Pasta alla Carrettiera Siciliana (makaron z czosnkiem i chilli)
Sycylijskie spaghetti z czosnkiem, chilli i prażoną bułką tartą
Może Ci się spodobać
Daoud Basha (libańskie klopsiki w sosie pomidorowym z tamaryndowcem)
Pulpeciki wołowe duszone w pomidorowym sosie z tamaryndowcem
Carne Asada z grillowanymi nopales
Grillowana przepona i nopales podane w tortillach kukurydzianych
Kreolskie czerwone fasole z ryżem i andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą andouille podana na ryżu
Sopa de Almendra (meksykańska zupa migdałowa)
Gładka meksykańska zupa migdałowa ze śmietanką 36%
Enfrijoladas (tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli)
Tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli z queso fresco
Tajska herbata imbirowo-limonkowa
Herbata imbirowo-limonkowa słodzona miodem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
