Agnello alla Cacciatora (stufato di agnello italiano con pomodoro, vino e rosmarino)

Nell’agnello alla cacciatora, la carne viene trattata secondo la tradizione italiana “alla cacciatora”: ben rosolata, poi brasata dolcemente con vino, pomodoro, aglio ed erbe finché diventa tenera e il sugo si fa saporito e lucido. Il rosmarino dona allo stufato il suo inconfondibile profilo aromatico, mentre passata e vino bianco secco creano un fondo di cottura abbastanza intenso da velare ogni pezzo di agnello senza risultare pesante. È una cena pratica e rustica per le giornate più fresche, da servire ben calda con pane croccante o polenta morbida per raccogliere i ricchi succhi di pomodoro e vino.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Una volta rosolato l’agnello e assemblato il sugo, lo stufato richiede soprattutto una cottura a leggero fremito con qualche mescolata ogni tanto.
Servi quando la salsa vela l’agnello: Lo stufato è pronto quando la carne è tenera e la salsa di pomodoro e vino si è ridotta abbastanza da aderire a un cucchiaio.

Errori comuni

Non sovraffollare l’agnello: Rosola la carne in più riprese, così prende colore invece di lessarsi, dando più profondità alla salsa finale.
Mantieni una leggera ebollizione: Troppo calore può rendere duro l’agnello e far attaccare la salsa prima che la carne si sia ammorbidita.

Consigli per preparare in anticipo

Ottimo da preparare in anticipo: Lo stufato si conserva bene in frigorifero e i sapori si assestano piacevolmente dopo una notte di riposo.
Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela in frigorifero e riscalda finché non è bollente.

Note sugli ingredienti

Scegli l’agnello da brasare: I tagli da spezzatino qui funzionano bene perché la lenta cottura a fuoco dolce rende teneri i pezzi più duri e insaporisce la salsa.
Usa rosmarino fresco se possibile: Il rosmarino fresco dona alla salsa un aroma pulito e resinoso, particolarmente adatto all’agnello.
Bilancia pomodoro e vino: Assaggia alla fine e regola il condimento, così che la salsa risulti saporita e armoniosa, non aspra.