Agnello alla Cacciatora (Italiaanse lamsstoof met tomaat, wijn en rozemarijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lam eerst aan te braden ontstaat een gekaramelliseerde smaak die doorwerkt in de tomaat-wijnsaus.
- Zachtjes smoren: Zachtjes laten pruttelen maakt het lam geleidelijk mals en houdt de saus rijk in plaats van waterig.
- Serveren met de saus centraal: De passata, wijn en rozemarijn koken in tot een royale saus die past bij brood, polenta of eenvoudige bijgerechten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Zodra het lam is aangebraden en de saus is samengesteld, hoeft de stoof vooral zachtjes te pruttelen met af en toe roeren.
- Serveer zodra de saus het lam omhult: De stoof is klaar wanneer het vlees mals is en de tomaat-wijnsaus genoeg is ingekookt om aan een lepel te blijven hangen.
Veelgemaakte fouten
- Leg het lamsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het vlees in porties aan zodat het kleurt in plaats van stooft, waardoor de saus meer diepte krijgt.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Te veel hitte kan het lamsvlees taai maken en de saus laten aanbranden voordat het vlees zacht is geworden.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: De stoofpot blijft goed in de koelkast en de smaken komen mooi tot rust na een nacht.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis op laag vuur en voeg een klein scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, ontdooi daarna in de koelkast en verwarm tot gloeiend heet.
Ingrediëntentips
- Kies lamsvlees om te stoven: Stoofvlees is hier ideaal, omdat het langzaam sudderen taaiere stukken mals maakt en de saus op smaak brengt.
- Gebruik bij voorkeur verse rozemarijn: Verse rozemarijn geeft de saus een zuiver, harsachtig aroma dat bijzonder goed bij lamsvlees past.
- Breng tomaat en wijn in balans: Proef aan het einde en pas de kruiden aan zodat de saus hartig en rond smaakt in plaats van scherp.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Plet de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes en ris de rozemarijnblaadjes van de takjes.
- Breng het lam rondom op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur en braad het lam in porties rondom bruin, 6 tot 8 minuten per portie.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend en de aanbaksels los schrapend, tot zacht en licht goudkleurig.
- Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk de wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets te laten inkoken.
- Roer de passata erdoor, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 55 tot 60 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend. Het lam moet mals zijn en de saus dik genoeg om een lepel te bedekken.
- Haal het deksel eraf en laat 8 tot 12 minuten zachtjes koken om de saus in te koken tot een rijke consistentie. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper, en serveer heet met de saus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Braad het lam in porties en zorg dat de pan niet te vol raakt; een goede bruining in deze fase maakt dat de uiteindelijke saus rijk van smaak en hartig wordt.
- Houd het sudderen heel zacht zodat het lam mals wordt zonder dat de saus aanzet; als hij te dik lijkt voordat het lam klaar is, voeg dan een klein scheutje water toe en kook verder.
- Voor een duidelijkere rozemarijnsmaak voeg je 1 extra takje toe tijdens het sudderen en haal je het eruit voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door rode wijn voor een diepere, krachtigere saus.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachter, bloemiger kruidenprofiel.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet, met een scheutje water als de saus is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Caponata Siciliana (Siciliaanse zoetzure auberginestoof)
Zoetzure auberginestoof met kappertjes en olijven
Chicharrón en Salsa Verde (varkenszwoerd in groene chilisaus)
Varkenszwoerd zacht in friszure tomatillo- en groene chilisaus
Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Wildzwijnragù door pappardelle met rozemarijn en jeneverbes
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Ratatouille
Franse groentestoof met aubergine, courgette, paprika en tomaten
Matelote (Franse visstoofpot in rode wijn)
Franse visstoofpot gepocheerd in rode wijn met champignons
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Japanse rundvleesstoof met aardappels en ui in hartige bouillon
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Belgische mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Pollo alla Cacciatora (kip met tomaat en olijven)
Kippendijen gesudderd in tomatensaus met olijven en rozemarijn
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Misschien vind je dit ook lekker
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (geroosterde pompoen met knoflook en kruiden)
Geroosterde pompoen met knoflook, salie, rozemarijn en balsamico
Zoete-aardappelbravas met rokerige tomaten-bravassaus
Geroosterde partjes zoete aardappel met rokerige tomaten-bravassaus
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Rosbief met romige mierikswortelsaus
Rosbief met romige mierikswortel- en crème-fraîchesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
