Biffshort ribs bräserade i stout

Nötkorta revben passar för långsam bräsering eftersom deras marmorering och bindväv mjuknar till rikt, mört kött medan benen ger djup åt såsen. I den här stoutbräserade versionen bidrar ölet med mörk malt, mild beska och rostade toner som passar väl med nötbuljong, timjan, tomatpuré och mjuknade aromatiska grönsaker. Den färdiga rätten ska vara så mör att den går att skeda snarare än att skära, med en blank, smakrik sås reducerad från bräseringsspadet. Det är en sorts robust middag som passar särskilt bra med potatismos, smörade gröna grönsaker eller vad som helst som kan fånga upp såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna, mjuka upp grönsakerna och reducera såsen; den långa bräseringen i ugnen står för mörningen.
Servera när såsen är glansig: Efter bräseringen, reducera vätskan tills den täcker en sked i stället för att servera den tunn direkt ur grytan.

Vanliga misstag

Träng inte ihop revbenen: Bryn i omgångar så att revbenen får ordentligt med färg i stället för att ångkoka, vilket är avgörande för såsens djup.
Håll sjudningen mild: En kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och att såsen reduceras för snabbt; vätskan ska hålla en jämn, försiktig sjudning.
Hoppa inte över den sista reduceringen: Att reducera bräseringsvätskan efter att revbenen är klara ger såsen fyllighet och en mer koncentrerad smak.

Ingredienstips

Använd ben-in short ribs: Revben med ben ger mer fyllighet och rikedom till bräseringsvätskan, vilket hjälper till att skapa en fylligare sås.
Välj en balanserad stout: En stout med rostad maltkaraktär fungerar bra; undvik något som är alltför beskt, eftersom beskan kan koncentreras vid reducering.
Färska örter passar den långa bräseringen: Färsk timjan håller bra i såsen, medan rosmarin kan användas för en kraftigare, mer kådig smak.

Tips för att förbereda i förväg

Låt revbenen svalna i såsen: Att låta revbenen svalna i sin bräseringsvätska hjälper till att skydda köttet från att torka ut under förvaring.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomhett, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Går bra att frysa: Frys de tillagade revbenen med sin sås och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.