Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)

Giouvetsi är en grekisk ugnsbakad rätt med lamm och orzo där kött, pasta och tomatsås tillagas tillsammans till en fyllig, skedbar gratäng. Lammet ger djup åt såsen när det sjuder med lök, vitlök, lagerblad och lite kanel, medan orzon suger upp tomat och buljong tills den är mjuk, glansig och nästan risottolik. Avslutningen med smulad feta och citron bryter igenom fylligheten och ger rätten sin igenkännbara salta, syrliga lyft. Den är mättande nog för en avslappnad familjemiddag, men ändå generös och tillfredsställande att dela vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att bryna lammet och bygga upp såsen; resten av tiden är varsam sjudning och ugnsbakning.
Låt den vila före servering: Att låta rätten vila i 10 minuter hjälper orzon att sätta sig och gör att såsen tjocknar lite.

Texturtips

Håll koll på orzon: Rör om en gång under ugnsbakningen utan lock så att pastan tillagas jämnt och inte fastnar i kanterna.
För en glansig, tjock sås: Om gratängen ser lös ut när den kommer ut ur ugnen, låt den vila utan lock; orzon fortsätter att suga upp vätska.
Undvik mosig pasta: Ta ut formen när orzon är mjuk i stället för att vänta tills all vätska har försvunnit.

Ingredienstips

Lamm med ben ger mer djup: Ben-in-bitar berikar såsen medan de sjuder och hjälper gratängen att få en fylligare, mer mustig smak.
Använd kanel sparsamt: Malen kanel ska ligga i bakgrunden och ge tomatsåsen värme utan att dominera lammet.
Avsluta med citron efter smak: En skvätt citron på slutet skärper rikedomen och får fetan att smaka fräschare.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i 180°C (355°F) tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om orzon har sugit upp för mycket sås.
Frys in i portioner: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen för jämnare uppvärmning.