Chocolate Chip Cookies i New York-stil

Tjocka chocolate chip cookies i bageristil ligger i den rikare änden av amerikansk kakbakning: generösa, sega i mitten och lätt krispiga runt kanterna. Den här versionen använder en smörig deg med både ljust farinsocker och strösocker, vilket ger kakorna karamelltoner utan att förlora en mjuk smulighet. Mörka chokladknappar gör varje tugga tydlig i smaken snarare än alltför söt, medan kylning av degen hjälper kakorna att baka höga och behålla formen. Servera dem lätt varma för mjuka mittar och smältande choklad, eller förvara en sats för en enkel dessert eller ett eftermiddagsfika.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl före gräddning: Den 60 minuter långa kylningen hjälper till att stelna smöret i degen, minskar utbredningen och ger kakorna sin tjocka form.
Låt dem sätta sig på plåten: En kort vila efter gräddningen gör att de mjuka mittenpartierna stelnar tillräckligt för att kunna flyttas utan att gå sönder.

Texturtips

Ta ut dem medan de är mjuka: Mitten ska fortfarande se lite ogräddad ut när kakorna tas ut ur ugnen; de fortsätter att stelna när de svalnar.
Grädda med jämn värme: Att grädda en plåt i taget ger jämnare värme runt degbollarna och hjälper kanterna att bli jämnt brynta.

Ingredienstips

Använd mjukt smör, inte smält: Smör i rumstemperatur går att vispa ordentligt med sockret, vilket hjälper degen att hålla luft och struktur.
Välj choklad efter din smak: Mörk choklad gör kakorna rika och mindre söta, medan mjölkchoklad ger en mjukare, sötare avslutning.

Tips för att förbereda i förväg

Kyl degen i förväg: Degen kan förberedas i förväg och förvaras övertäckt i kylen före gräddning.
Frys gräddade kakor: Frys avsvalnade kakor, tina sedan i rumstemperatur och värm upp i en ugn på 160°C (320°F) för en nygräddad konsistens.