Pad Kra Pao (cerdo picado con albahaca tailandesa)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida al wok: El cerdo picado se cocina rápido a fuego fuerte, así que el arroz, el salteado y el huevo se preparan en menos de 30 minutos.
- Gran sabor salado: El ajo, el chile, la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostras crean una base muy sabrosa sin necesidad de una cocción lenta.
- Contraste saciante: El cerdo jugoso, el arroz jazmín esponjoso y un huevo frito de bordes crujientes aportan contraste al bol en cada bocado.
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Notas de autenticidad
- Estilo tailandés de plato con arroz: El pad kra pao se sirve mucho en Tailandia como un plato rápido de arroz, a menudo rematado con un huevo frito.
- Sobre la albahaca: La albahaca sagrada es la tradicional para el pad kra pao; la albahaca tailandesa aporta un acabado más dulce, con aroma a anís, y es un sustituto práctico.
- Huevo frito para rematar: El huevo suele servirse con la clara cuajada y la yema blanda, lo que ayuda a salsear el arroz.
Ajustar el picante
- Para una versión más suave: Retira las semillas de la guindilla o usa menos guindilla, manteniendo generosos el ajo y la albahaca.
- Para más picante: Usa guindillas frescas más picantes o añade más guindilla, manteniendo la salsa sabrosa en lugar de hacerla más dulce.
- Mantén el equilibrio: Prueba al final y ajusta con salsa de pescado o un poco de azúcar si la guindilla empieza a dominar.
Errores comunes
- Quemar los aromáticos: El ajo y la guindilla se queman rápido en un wok caliente, así que muévelos sin parar y añade el cerdo en cuanto desprendan aroma.
- Dejar que el cerdo se cueza al vapor: Si el wok no está lo bastante caliente, la carne picada soltará líquido y se cocerá al vapor en lugar de dorarse ligeramente.
- Añadir la albahaca demasiado pronto: Incorpora la albahaca fuera del fuego o al final del todo para que se marchite sin perder su aroma fresco.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara todo antes de cocinar: Mezcla la salsa y prepara el ajo y la guindilla con antelación para que el salteado siga siendo rápido.
- Guarda para una mejor textura: Refrigera el cerdo por separado del arroz y fríe los huevos al momento al servir.
- Recalienta fuerte y rápido: Recalienta el cerdo en un wok o sartén caliente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente, luego pásalo a un cazo con el agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja tapado durante 5 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente el ajo y corta el chile rojo en rodajas. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar extrafino hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta 1 tbsp del aceite de girasol en un wok a fuego medio-alto. Añade el ajo y el chile y saltea durante 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma, removiendo para que no se quemen. Añade el cerdo picado y saltea durante 3 a 4 minutos hasta que deje de estar rosado y empiece a coger un poco de color.
- Vierte la mezcla de salsa y saltea durante 1 a 2 minutos hasta que se adhiera al cerdo y se vea brillante. Retira el wok del fuego e incorpora la albahaca tailandesa hasta que apenas se marchite. Prueba y ajusta añadiendo un poco más de salsa de pescado si lo quieres más salado.
- En una sartén grande, calienta el aceite de girasol restante a fuego medio-alto. Fríe los huevos durante 2 a 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, dejando las yemas líquidas si te gusta. Sirve el salteado de cerdo sobre el arroz con un huevo frito encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el wok muy caliente cuando añadas el cerdo y déjalo unos segundos entre removidas para que se dore ligeramente.
- Si prefieres un plato menos picante, retira las semillas del chile antes de cortarlo.
- Los huevos deben cocinarse hasta que las claras estén completamente cuajadas; si vas a servir a niños pequeños, personas embarazadas o alguien vulnerable, cuaja también las yemas.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja para un sabor ligeramente más profundo y salado.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír y saltear.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar de palma para un dulzor más redondo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente el salteado de cerdo y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok o sartén caliente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; cocina huevos frescos para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
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